羊肉的烹飪方法

　　羊肉是指從羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些羊肉的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　羊肉的烹飪方法具體如下：

　　當歸生姜羊肉湯

　　食材：羊肉200g、當歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。

　　制作步驟：

　　1.羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。

　　2.把羊肉塊、姜片、當歸片，放入砂鍋內，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調成中火繼續煮約一小時，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調味，即可關火。

　　3.吃時連湯帶肉一起食用。

　　當歸生姜羊肉湯的功效：

　　當歸生姜羊肉湯是漢代張仲景的名方，具有補血調血、散寒開胃、益氣健脾、祛寒止痛的功效，特別適合冬日食用。也是冬季養胃的一道不錯的湯水。

　　燒羊肉：

　　羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、當歸各10克，加適量八角、桂皮、食鹽、生姜，同放鍋內加水用小火燜熟食用。

　　適用于老年人體虛怕冷，腰酸腿軟，夜多小便，小便頻數，易感冒，風寒咳嗽氣咽等陽虛病者。健康人食用，有保健強身之功。

　　注意：發熱，咽痛，肝炎，風熱咳嗽，風熱感冒等熱性病人不宜食用。

　　羊肉蘿卜湯：

　　羊肉500克切塊，蘿卜500克切塊，草果兩個(去皮)，甘草3克，生姜5片，同放鍋內煮湯，加少量食鹽調味食用。

　　有補中健胃，益腎壯陽作用。適用于病后體虛，腰疼怕冷，食欲不振等癥。

　　羊肉小麥生姜粥：

　　羊肉500克切塊，小麥60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，連續服食一個月。有助元陽，益精血，補虛勞作用，是病后體弱調養身體的補益佳品，最適宜于冬季滋補之用。

　　參芪歸姜羊肉羹：

　　羊肉500克切小塊;生姜片25克;黃芪、黨參各30克;當歸20克，裝入紗布內包好，同放鍋內加水煮至熟爛，隨量經常食用，有補氣養血，強身壯體作用。適用于病后或產后氣血虛弱，營養不良，貧血，低熱多汗，手足冷等癥。

　　紅燒羊肉湯：

　　材料：羊肉1200克，苦瓜1條，白菜150克，大骨1根，姜3片;

　　藥材：石斛37.5克，干姜、熟地各20克;

　　調味料：A料：米酒2杯;B料：鹽2小匙

　　做法：

　　1.羊肉洗凈，切片;苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊;白菜洗凈，切片;姜去皮，切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。 2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調味即可。

　　特點：此湯具有補氣養血、暖腎補肝的作用，可強化血液循環功能、預防貧血，提高細胞活性，使臉上增添好氣色。

　　羊肉烹飪技巧與特色：

　　燉、燜、蒸：原湯原汁

　　這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯里;燜、蒸時，營養成分基本還在肉里，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。

　　涮：膻味小

　　很多人不喜歡羊肉的膻味，涮著吃就可以減少膻味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，并且涮至熟透。

　　爆炒：能發汗

　　以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的后腿肉或里脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬后用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。

　　烤、炸：油大

　　烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽腌一小時后上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。

　　最佳拍檔：蘿卜

　　羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿卜莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿卜性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。