魚頭的烹飪方法

魚頭的烹飪方法

　　魚頭(fish head)即魚的頭部，營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，可做成沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭云煲等，但魚類及大部分動物的毒素會有很多富集于頭部，所以魚頭不宜多吃。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些魚頭的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　魚頭的烹飪方法具體如下：

　　干鍋魚頭的烹飪方法：

　　1、原料：半個新鮮的花鰱魚頭 (重約600克) ，紅苕(即紅薯)300克。

　　2、調料：A料(蔥段、姜片各5克，料酒15克，鹽3克)，生粉30克，色拉油1千克(約耗80克)，混合油(菜子油和熟豬油按照7:3的比例混合)80克，B料(郫縣豆瓣20克，干紅花椒5克，泡姜條15克，泡辣椒、大蒜丁各25克)，濕淀粉、明油各10克，蔥段5克。

　　3、做法：

　　1)魚頭洗凈，切成大小均勻的10塊，加入A料腌制入味，拍生粉;紅苕去皮，切成重約30克的滾刀塊。

　　2)鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，放入紅苕塊，小火炸至表面結殼，撈出控油;待油溫升至六成熱時，放入魚頭，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

　　3)鍋內放入混合油，燒至五成熱時，放入B料，中小火炒出香味，倒入沸水400克，大火燒開，改小火熬出香辣味，放入魚頭和紅苕塊，改中火燒制，待魚頭和紅苕軟爛時，用濕淀粉勾芡，淋入明油，出鍋裝入容器內，放入蔥段點綴。

　　酸湯養生魚頭的烹飪方法：

　　1、原料：花鰱魚頭4千克。

　　2、湯料：番茄塊2700克，去皮胡蘿卜片350克，帶葉山芹段、番茄醬各300克，圓蔥條175克，蔥段、香菜段各150克，蔥油450克，高湯4500克，韓國奶奶辣醬160克。

　　3、調料：蔥油200克，姜片32克，香蔥白40克，A料(鹽20克，味精28克，雞粉、白糖各40克)，生粉40克，香蔥末25克。

　　4、做法：

　　1)鍋內放入制作湯料的蔥油，燒至五成熱時，下入圓蔥條、蔥段爆香，接著放入番茄塊，中火炒至番茄軟爛，下入山芹段、香菜段、胡蘿卜片炒出香味，倒入韓國奶奶辣醬、番茄醬，中火炒1分鐘，再倒入高湯，大火燒開，改小火熬制1小時，待所有的蔬菜料全部軟爛后離火，充分過濾，約得蔬菜養生湯3千克。

　　2)新鮮魚頭洗凈，斬成大塊，放入沸水中大火焯水1分鐘，撈出控水。

　　3)鍋內放入蔥油，燒至五成熱時，放入姜片、香蔥白爆香，接著倒入魚頭塊，小火略微煎制，倒入熬好的蔬菜養生湯，放入A料，大火燒開，改小火煨制10分鐘，用生粉勾米湯芡，出鍋分裝入4個大湯碗內，撒香蔥末即可。

　　醬香鍋巴魚頭的烹飪方法：

　　1、原料：花鰱魚頭1個，鍋巴碗1個。

　　2、制作：

　　1)魚頭沖凈血水，魚脖子處打一字花刀，加廣東米酒、蔥姜、白醋、花椒、干辣椒、八角(不要用八角粉，否則容易粘在魚頭上，沖不干凈)腌制10分鐘，沖凈腌料后拍勻生粉，入七成熱油浸炸3分鐘至色澤金黃。

　　2)鍋入底油燒熱，下蔥姜蒜爆鍋，下干辣椒、八角、桂皮、麻椒炒香，烹料酒，倒入高湯1000克，下蠔油8克、辣妹子醬10克、海鮮醬5克、醬油5克以及雞精、鹽、胡椒粉調味，下入炸好的魚頭小火燒6分鐘，盛出裝盤。

　　3)成品鍋巴入油炸透，撈出控油，扣在魚頭上，上桌后敲碎鍋巴，即可食用。

　　3、味型：咸鮮，微麻辣。

　　4、制作關鍵：炒好麻椒后迅速烹入料酒，有助于壓住麻椒的麻味，防止其后味發苦。

　　阿寨山寨有機魚頭的烹飪方法：

　　從外形上看，這道跟醬椒魚頭沒有區別，但是品嘗后你會發現，魚頭的風味非常“飽滿”，理由很簡單，我們在制作時加入了用胡蘿卜、西芹、生抽、魚露、瑤柱、冰糖等熬制的蔬菜水調味，它賦予了魚頭更加完美的滋味。

　　1、原料：有機花鰱魚頭1個(重約1千克)，寬面條100克，香菜段5克。

　　2、調料：A料(鹽10克，料酒、蔥、姜各20克)，B料(味精10克，鹽、香菜段各15克，油炸大蒜、蔥、姜各20克，胡蘿卜、西芹、生抽、魚露各30克，瑤柱2顆，冰糖50克)，四川菜子油50克，剁細的云南泡青椒100克。

　　3、制作：

　　1)有機花鰱魚頭剖開，去掉雜質后清洗，放入A料腌制15分鐘，切面朝下放入盤中。

　　2)鍋內放入純凈水600克，B料，大火燒開，改小火慢慢熬至出香，過濾雜質。

　　3)鍋內放入菜子油，小火熬至冒煙，關火冷卻至三四成熱時，放入云南泡青椒，小火煸炒半分鐘，出鍋放在花鰱魚頭上，澆入熬好的味汁，入蒸箱大火蒸12分鐘，用香菜段點綴，然后配煮熟的寬面條上桌。