玉蘭片烹飪方法

玉蘭片烹飪方法

　　玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。為春季油炸糕點。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。其產區主要在湖南、江西、廣西、貴州、福建等省。那么具體怎么烹飪呢?下面是學習啦小編整理的一些玉蘭片烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　玉蘭片烹飪方法具體如下：

　　玉蘭片燴猴頭菇的做法：

　　材料

　　食用油25克　　高湯2小匙　　精鹽0.5小匙　　味精0.5小匙　　水發玉蘭片150克　　猴頭菇250克　　生姜1小塊　　香蔥2棵

　　做法

　　1.將猴頭菇放入沸水中焯透后撈出用涼水沖涼，瀝干水分切片，和洗凈的蔥、姜一起裝入碗內，用鹽、味精、高湯調味，上蒸鍋蒸熟，取出扣入盤中;

　　2.玉蘭片洗凈，切成0.2 厘米厚的片，入鍋煮透，撈出，擺于圓盤四周，淋上蒸猴頭菇的湯汁即可。

　　注意

　　鮮咸適口，誘人食欲。因為猴頭菇中水分含量過多，需將水分瀝干，才能吸收調味汁，增加菜品的鮮醇度。

　　清炒玉蘭片的做法：

　　材料

　　玉蘭片250克　　熟面筋100克　　淀粉適量　　注：可酌情配料　　食用油50克　　胡椒粉1小匙　　精鹽0.5小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟后洗凈，切小片，放入沸水中焯一下;將熟面筋切成薄片;

　　2.把鍋燒熱，倒入油燒至六成熱，加精鹽，倒入玉蘭片翻炒;

　　3.再倒入熟面筋，加味精、精鹽、胡椒粉，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即成。

　　注意

　　脆嫩清香，咸鮮可口。玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”。

　　玉蘭片燒肉的做法：

　　材料

　　后臀尖肉1.5斤，泡發好的玉蘭片1.5斤，冰糖1把，老抽小半碗，姜1塊，蔥1根，八角4粒，香葉香葉，黃酒1炒勺，鹽適量

　　做法

　　1.后臀尖洗凈，控水，切成比麻將略大一點的方塊。姜切片、蔥切段。

　　2.炒鍋內入半炒勺油，放進冰糖煸炒，炒化至一半以上，倒入肉，一起大火煸炒至肉的肥油出來，表面發白。

　　3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片，老抽，繼續翻炒至顏色全部均勻，關火。

　　4.準備好砂鍋，把剛剛關火的肉移放至砂鍋中，加水與肉齊平，大火燒開，再轉小火燒3小時。

　　5.其間隔半小時把肉翻動一次。

　　6.事先準備8只煮雞蛋，剝殼，在表面淺淺劃幾道，埋進肉里同煮，筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋里。

　　小訣竅

　　玉蘭片是南方的一種筍干，制作工藝十分講究：選擇鮮嫩的冬、春筍，通過剝殼、蒸熟、烘干等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天，再以清水泡煮，這樣能保持色如白玉，細嫩脆爽。然后再切成絲、條、片，根據需要配上各種佐料，引人回味無窮。

　　玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質和多種維生素。除味道鮮嫩味美，人人愛吃外，還有一定的藥用價值。

　　李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載：它“消食、利尿道”，《名醫別錄》說它“利膈下氣，消炎爽胃，對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助于消化、減肥作用。