海茄子烹飪方法(2)

海茄子烹飪方法

　　虎掌烏參的做法：

　　材料

　　虎掌900公克，烏參400公克，市售鹵包1包，青蔥80公克，姜片40公克，米酒適量，太白粉水20公克，蠔油20公克，醬油45公克，味粉20公克，胡椒粉5公克

　　做法

　　1.虎掌洗干凈后，放入燒至滾沸的水中滾煮約10分鐘，讓肉質更為緊實。

　　2.取鍋，倒入適量油燒熱后，放入作法1的虎掌大火炸約1∼2分鐘至外觀呈現金黃色時撈起瀝油備用。

　　3.取鹵盆放入作法2的虎掌、鹵包、青蔥、老姜，鹵煮至肉質熟透，以筷子插入測試，可輕易抽起時即可撈起。

　　4.烏參洗凈去腸泥，切成片狀，再以青蔥、姜、開水、米酒煮約1分鐘，以去除腥味。

　　5.取鍋，倒入適量油燒熱后，放入青蔥、姜片爆香后，再加入調味料、作法3的虎掌和作法4的烏參、鹵汁燜煮約1∼2分鐘后，加入太白粉水芶芡至濃稠狀即可。

　　小貼士：海茄子與海參的區別

　　世界上有1100種海參,可食用的只有40種左右.海茄子(有稱茄參),因為身上沒有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產自中國南海,其口感與刺參相差無幾,但營養成分與刺參相比卻是天壤之別.因此有”茄參是菜,刺參是藥”之說.

　　刺參是刺多好還是刺少好;

　　一般說,刺參的好壞與刺的密度并無多大關系.參刺的多少與生長環境有關,是區別產地的標志.黃、渤海刺參,刺少,但肉質肥厚、口感好,營養成分十分豐富.刺多的海參,一般產于日本海，雖然按經緯度看相距很近(指威海海域)，但營養含量還是差別不少，從灰干后長度相等的海參可以看出，威海產刺參肥大，營養價值高!