蠔豉烹飪方法(2)

蠔豉烹飪方法

　　墨魚干蠔豉煲仔飯的做法：

　　材料

　　白米155公克，墨魚干50公克，蠔干50公克，髮菜少許，蔥花1支，青菜少許，蒸料：1小匙，蔥段1支，姜片1片，酒1小匙，鹽1/2小匙，水240公克，油1小匙，調味醬油1小匙，太白粉1/4小匙，蠔油1小匙，糖1/4小匙，酒1/2小匙

　　做法

　　1.白米略洗凈，泡水1小時后瀝干。青菜洗凈，切成適當大小后以滾水燙熟。

　　2.將墨魚干和蠔干泡水1小時，瀝干后放入鍋中，加入蒸料和髮菜以中火蒸40分鐘。

　　3.取出作法2蒸好的蠔干和墨魚切成適當的大小，放入碗中加入腌料拌勻腌一下。

　　4.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水后加蓋以大火煮開，待鍋內水分燒干后轉小火，開蓋均勻舖上作法3腌拌好的材料。

　　5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮3分鐘，開蓋淋上醬油再加蓋煮2分鐘，熄火后燜焗15分鐘，撒上蔥花并排入燙好的青菜即可。

　　蠔豉燜豬肚的做法：

　　材料

　　洗凈豬肚600克，發好蠔豉100克，濕冬菇25克，紅椒1只，姜片10克，蔥白10克、料酒1茶匙，鹽1/3茶匙，味精1/4茶匙，水淀粉1 茶匙，二湯400克，老抽1/2茶匙，胡椒粉1/6茶匙，香油少許。

　　做法

　　豬肚煮熟切厚片，冬菇、紅椒切片，料頭熗鍋，下冬菇、豬肚、蠔豉爆香，再加入二湯，調味后小火燒燜至豬肚酥爛入味，勾芡，撒入胡椒粉、蔥段即成。

　　小訣竅

　　特點

　　蠔香汁濃，軟滑香鮮。