雞肉的烹飪方法(2)

雞肉的烹飪方法

　　5.紅燒雞塊的做法：

　　材料：仔雞500g，鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量，白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

　　做法：

　　1.雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

　　2.炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

　　3.倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

　　6.辣子雞丁的做法：

　　材料：雞胸肉150公克，青椒60公克，干辣椒20公克，姜10公克，蔥2根，辣椒醬1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，白醋1小匙，細砂糖1小匙，太白粉1/2小匙，水1小匙，太白粉1小匙，鹽1/8小匙，蛋白1大匙。

　　做法：

　　1.雞胸肉洗凈切丁，加入所有腌料抓勻，腌漬約2分鐘備用。

　　2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片，備用。

　　3.將所有調味料調勻成兌汁備用。

　　4.熱鍋，倒入2大匙沙拉油，加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

　　5.另熱一鍋，倒入1大匙沙拉油，以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段，再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁，以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

　　7.三杯雞的做法：

　　材料：雞腿2只，姜片10片，蒜頭6粒，辣椒1條，九層塔適量，蒜蓉醬2大匙，醬油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙。

　　做法：

　　1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

　　2.炒鍋燒熱，加入作法1的雞腿塊，以大火炒至表面略焦時起鍋。

　　3.另起炒鍋，加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的雞腿塊及所有調味料，以小火燜燒至湯汁收干為止，起鍋前，加入九層塔略為拌炒一下即可。

　　8.水晶鹽焗雞的做法：

　　材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。

　　做法：

　　1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時;

　　2.鍋內放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。