黃燜雞烹飪方法(2)

　　小貼士：雞腿的做法

　　日式照燒雞腿的做法：

　　材料：

　　雞腿3只，五香粉，鹽，料酒，生抽，蜂蜜

　　做法：

　　1.雞腿三只，洗凈，如果有皮下脂肪，用剪刀剪去;

　　2.給雞腿去骨，然后用刀背把雞腿肉拍松，再用牙簽在雞腿有皮的一面扎些小孔，以便入味;

　　3.把雞腿放大碗里，放一湯匙料酒，一點點鹽，再撒點五香粉，拌勻腌制二三十分鐘左右　。

　　4.雞腿腌制的空檔，用三湯匙生抽，三湯匙料酒，一湯匙半蜂蜜混合調成照燒汁;

　　5.平底鍋倒少量色拉油，油熱后，把雞腿肉有皮的一面朝下;

　　6.小火煎至一面金黃后翻面再煎。煎的時候要用鏟子不停的按壓雞腿肉，否則雞腿肉會蜷縮起來變的很厚;

　　7.雞腿肉煎至兩面金黃后，倒入步驟4的照燒汁，轉中小火煮，邊煮邊用勺子把鍋里的調料汁澆到雞腿肉上;

　　8.等鍋里的汁收到濃稠即可出鍋。

　　辣子爆雞腿的做法：

　　主料：

　　肉雞腿500克

　　輔料：

　　青柿子椒100克，姜末5克，干辣椒5克

　　調料：

　　黃醬50克，料酒10克，味精2克，白糖25克，鹽少許，清湯適量，食油50克，香油5克

　　做法：

　　1、將雞腿洗凈，剁成長方塊，用開水焯一下，控干。青柿子椒切成三角塊;

　　2、鍋放油燒至六成熱，先放黃醬，炒出醬香味，下入雞塊炒透，再放姜末、干辣椒稍炒，然后放料酒、鹽、味精、白糖，倒入清湯，開鍋后用小火燜10分鐘，至雞肉熟透，加入青椒，改旺火翻炒收汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。

　　番茄酥雞腿的做法：

　　主料：

　　雞腿800克

　　輔料：

　　雞蛋黃100克

　　調料：

　　花椒5克，八角5克，桂皮5克，姜10克，大蔥25克，豌豆淀粉50克，香油25克，醬油25克，白砂糖50克，味精2克，鹽2克，番茄醬30克，植物油100克，黃酒10克

　　做法：

　　1.將雞腿從下骨節切下，將肉朝下擼放在盆中，加花椒、大料、桂皮、蔥(切段)、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時;

　　2.上屜蒸爛撈出雞腿，掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中;

　　3.另用勺加少許油，放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下，淋水淀粉勾成濃汁，淋上明油，澆在雞腿上即成。

　　脆皮雞腿的做法：

　　材料：

　　肉雞1只，蔥1根，蒜2瓣，麥芽膏3小匙，白醋3小匙，水150㏄，椒鹽粉2小匙，鹽2小匙，醬油2小匙，白胡椒粉1/2小匙，米酒2小匙

　　做法：

　　1.將肉雞洗凈后，加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后，取出肉雞;

　　2.將麥芽膏、白醋、水一起調制均勻后，多次澆淋于作法1的雞肉上，并且將雞肉掛起來，風干6小時使雞皮干燥;

　　3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中，以小火炸約15分鐘后，等到外皮呈現出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分，沾上椒鹽粉即可食用。

　　去除了骨頭的雞腿出售)，皮朝下放在案板上攤平;

　　2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉;

　　3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹;

　　4、將雞腿由下至上卷起來。盡量卷緊;

　　5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘;

　　6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經定型，錫紙內會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的干凈的錫紙上(或者直接放在烤盤上)，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻后，切成小片擺盤上桌。