甲魚的烹飪方法精選(2)

甲魚的烹飪方法精選

　　甲魚豬脊髓湯的做法：

　　甲魚豬脊髓湯的制作材料：

　　主料：甲魚750克;

　　輔料：豬脊骨200克，骨碎補60克，肉蓯蓉60克;

　　調料：姜5克，大蔥10克，胡椒粉1克，味精2克，鹽6克，料酒10克，花生油25克;

　　教您甲魚豬脊髓湯怎么做，如何做甲魚豬脊髓湯才好吃;

　　1.將甲魚宰殺，瀝凈水，去頭及內臟，洗凈;

　　2.甲魚放入沸水中燙3～5分鐘，刮去裙邊上黑膜，除去腥味;

　　3.剁去爪和尾，去背板、腹殼，切成肉塊，放入蒸盆中;

　　4.將肉蓯蓉、骨碎補裝入紗布袋扎口，煎熬成藥汁，去紗布袋;

　　5.將料酒、雞清湯、豬骨髓、生姜片、蔥結、食鹽、藥汁、熟花生油、胡椒粉均勻放入蒸盆內，蓋好蓋;

　　6.密封，上籠蒸一個小時以上至酥爛，取出;

　　7.揭開蓋，加味精調好口味。

　　砂鍋燉甲魚的做法：

　　主料：甲魚800克，母雞500克;

　　輔料：火腿25克，冬筍25克，油菜25克;

　　調料：黃酒12克，味精5克，胡椒粉3克，鹽5克，大蔥15克，姜15克;

　　砂鍋燉甲魚的特色：

　　此菜湯鮮香，味鮮醇厚。

　　做法：

　　1.把甲魚頭剁去，控凈血;

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　　2.鍋中放入水，沸后將甲魚投在鍋中燙煮一下，撈出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙邊和甲魚殼的連結處揭開背殼，取出內臟，剁去爪尖，用清水洗凈備用;

　　3.母雞洗凈，取出內臟、嗉囊和食管，剁塊，洗凈;

　　4.蔥切段、姜切片備用;

　　5.油菜放清水內洗凈;

　　6.鍋內放入清水燒開，冬筍切成一字刀，連同火腿、油菜、蔥段、姜片放入沸水鍋中;

　　7.水沸后，放入雞塊和甲魚，燙一下，除去血污，撇去浮沫，撈出放在清水盆中洗凈;

　　8.取砂鍋1個，雞塊墊底，甲魚腹部朝上放在上面，加入肉清湯2000克、火腿、油菜、黃酒，用文火將炒鍋燒開;

　　9.小火煨燉約2小時，燉至肉熟爛時加入精鹽、味精、白胡椒粉，再將火腿、冬筍、油菜交錯擺在甲魚上面即成。