霸王花煲湯及烹飪技巧

　　霸王花的營養價值很高，被常用來煲湯。下面跟著學習啦小編一起來看看幾款霸王花煲的湯及它們都有什么功效。

　　霸王花冬瓜湯

　　原料：霸王花60 g，冬瓜1000 g，胡蘿卜150 g，蜜棗4顆，雞肉250 g，鹽3 g，麻油5 g

　　烹制：1霸王花用水浸片刻，清冼干凈;冬瓜洗凈后切厚塊;胡蘿卜洗凈后去皮切塊;蜜棗洗凈;把雞肉塊洗凈，氽燙后再沖洗備用。

　　2煲中加水，放入霸王花、冬瓜、胡蘿卜、蜜棗和雞肉，水滾后改小火煲約2小時，下鹽、麻油調味即成。

　　功效：消腫止渴，解暑化熱。

　　霸王花豬舌湯

　　原料：豬舌1條，霸王花100g，南杏2湯匙，北杏1茶匙，無花果4只，陳皮半只，鹽3 g。

　　烹制：

　　1豬舌放開水中煮片刻后刮去薄膜，再用鹽搓擦干凈，用開水燙一下后洗凈，切厚片。

　　2霸王花用水浸泡軟瀝干，陳皮浸軟刮去瓤。

　　3把陳皮用適量水煲滾后再把各料加入，燒開后改小火，再煲3小時，下鹽調味。

　　功效：清熱潤肺，潤燥利腸。

　　霸王花蜜棗豬肺湯

　　原料：霸王花100 g(如鮮則用300 g)，蜜棗8個，豬肺1個，生姜3片，陳皮1片，食鹽5 g，麻油5 g。

　　烹制：

　　1霸王花洗凈，蜜棗去核;陳皮洗凈，稍浸泡。

　　2豬肺從喉部灌入清水，用力擠壓反復多次，再用生粉洗凈，切片狀。

　　3原料一起與生姜放進瓦煲，加入清水3 500 ml，先大火煲沸后改小火煲3小時，調入食鹽和麻油便可。

　　功效：潤肺消燥，益氣生津。

　　烹飪技巧

　　1、煲湯器具的選擇與使用技巧：

　　煲湯以選擇質地細膩的瓦煲煲湯為佳，這樣煲出的湯會比其它器皿煲出來的湯的味道好。煲制時應加上蓋，這樣一方面是減少水分的蒸發;另一方面是陶器的傳熱性能較差，在加蓋慢火加熱的情況下，煲內材料的熱不容易散失，有利于鮮美湯水的形成。

　　2、煲湯用水量的把握技巧：

　　煲法烹制成湯是以湯為主、湯料為輔的菜肴。煲湯時由于水分蒸發較多，因而煲湯的用水量可多些。一般來說，下料時固體原料與水的比例以1：2至2：5較為適宜。也可以按照要得到1碗湯，就要放2碗水去煲這樣的方法來把握煲湯的用水量。

　　3、煲湯火候的掌握技巧：

　　煲湯是一種較長時間的烹調方法，火候與時間的掌握對煲出湯水的質量有較大的影響。一般先用猛火加熱至湯滾沸，然后改用文火，以較長時間加熱至原料軟爛，在加熱的過程中，原料中的部分成份溶解，分解或分散于湯中，從而形成鮮濃的靚湯。

　　4、煲湯材料的選擇技巧：

　　煲湯使用的原料不同，所煲成湯水的質量與作用也不同，要根據不同的季節和氣候條件或個人愛好，選擇合適的原料煲湯。在夏秋兩季，天氣炎熱，以鮮味和清潤的湯水，比較適人們的胃口，所以適宜選擇不肥不膩的肉料和清熱去濕的干果、瓜菜為原料;而在春冬兩季，正是人體進補調養的好時節，一般要煲些具有滋補作用且滋味濃郁的湯水，可多選具有滋補作用、較濃郁香味的原料，如雞、羊、桂圓等。