麥芽糖的醫學價值及營養知識

麥芽糖的醫學價值及營養知識

　　麥芽糖是碳水化合物的一種，由含淀粉酶的麥芽作用于淀粉而制得。麥芽糖有什么醫學價值呢?下面跟著學習啦小編一起來探討麥芽糖的醫學價值及營養知識。

　　麥芽糖的醫學價值

　　麥芽糖有著食用價值之余，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解后會化作葡萄糖，作為醫學上的營

　　麥芽糖

　　養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易于腹脹。

　　麥芽糖趣聞

　　針筒麥芽糖

　　2005年中時，中國市面流通著一種“針筒麥芽糖”，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由于價格便宜(每支約1.8元-3.0元)，加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—“針筒的來源”，有人懷疑著這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。

　　以物易糖

　　以往小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現于成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理后賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式!

　　麥芽糖的營養知識

　　麥芽糖知識介紹： 麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經發酵制成的糖類食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌，混入空氣后凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、潤肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

　　麥芽糖營養分析： 麥芽糖潤肺，生津，去燥;可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

　　麥芽糖補充信息： 麥芽糖(Malt sugar)是禾本科植物大麥(Hordeum vulgare L.)萌發時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。

　　市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精(Dextrin)。

　　麥芽糖適合人群： 一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

　　麥芽糖食療作用： 麥芽糖味甘，性微溫，

　　有健脾胃、潤肺止咳之功效，

　　可用于治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等癥。

　　麥芽糖做法指導： 麥芽糖的制法：

　　1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度;

　　2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時;

　　3. 再熱沸即成。

　　麥芽糖的制作方法

　　1.選料。選擇干燥、純凈、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無霉爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

　　2.育芽。將小麥麥粒或大麥麥粒洗凈，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時后撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

　　3.蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。

　　4.發酵。將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

　　5.壓榨。將布袋置于壓榨機或土制榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

　　6.濃縮。炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小于18%的時候可在陰涼干燥處保存1年以上。水分小于15%可以在陰涼干燥處保存若干時間。