草果烹調(diào)用途及藥用附方

　　草果是姜科豆蔻屬植物草果的果實，人們常用它來當(dāng)調(diào)料。下面跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看草果在烹調(diào)的用途及藥用附方。

　　草果烹調(diào)用途

　　草果具有特殊濃郁的辛辣香味，能除腥氣，增進(jìn)食欲，是烹調(diào)佐料中的佳品，被人們譽為食品調(diào)味中的“五香之一”

　　草果用來烹調(diào)菜肴，可去腥除膻，增進(jìn)菜肴味道，烹制魚類和肉類時，有了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，即使羊肉清香可口，又能驅(qū)避羊膻味。調(diào)制精鹵水和烹制肉類、菜肴等增香，如草果煲牛肉;又如云南特產(chǎn)封雞中亦采用草果增香。

　　1. 健脾開胃，利水消腫

　　2. 適用于虛熱、咳嗽、水腫、小便不利、小兒熱驚、頭生瘡腫等癥

　　3. 身虛畏寒者慎用。

　　草果的藥用附方

　　1.治瘧疾，胃中寒痰凝結(jié)，不易開解:草果、常山、知母、烏梅、檳榔、甘草、穿山甲。水煎服。(《慈幼新書》草果飲)

　　2.治癉瘧，脈采弦數(shù)，但熱不寒，或熱多寒少，膈滿能食，口苦舌干，心煩，渴水，小便黃赤，大腑不利：青皮(去白)、厚樸(姜制炒)、白術(shù)、草果仁、柴胡(去蘆)、茯苓(去皮)、半夏(湯泡七次)、黃芩、甘草(炙)各等分。細(xì)銼。每服20克，水一盞半，姜五片，煎至七分，去滓，溫服，不拘時候。(《濟生方》清脾湯)

　　3.治腫寒瘧疾不愈，振寒少熱，面青不食，或大便溏泄，小便反多:草果仁、附子(炮，去皮臍)。上等分，細(xì)銼。每服25克，水二盞，生姜七片，棗一枚，煎至七分，去滓溫服，不拘時候。(《濟生方》果附湯)

　　4.治脾痛脹滿：草果仁二個。酒煎服之。(《仁齋直指方》)

　　5.治腸胃冷熱不和，下痢赤白，及伏熱泄瀉，臟毒便血:草果子、甘草、地榆、枳殼(去穰，麩炒)。上等分為粗末。每服10克，用水一盞半，煨姜一塊，拍碎，同煎七分，去滓服，不拘時候。(《傳信適用方》草果飲)

　　6.治瘟疫初起，先憎寒而后發(fā)熱，日后但熱而無憎寒，初起二、三日，其脈不浮不沉而數(shù)，晝夜發(fā)熱，日哺益甚，頭身疼痛：檳榔10克，厚樸5克，草果仁2.5克，知母5克，芍藥5克，黃芩5克，甘草2.5克。用水一鐘，煎八分，午后溫服。(《瘟疫論》達(dá)原飲)

　　草果的臨床應(yīng)用

　　1.以草果為主或適當(dāng)配伍還可用于治療其它多種疾病，如：用草果配柴胡、桂枝等14味中藥組成柴桂草果湯，治療流感行性感冒300例，總有效率為95.31%(浙江中醫(yī)雜志，1993，1：65)。

　　2.以草果15克，訶子5克，山柰5克，官桂5克，焙干研細(xì)末，再以樟腦5克，一起入香油125克中，裝入鹽水瓶，密封浸泡三天后，外擦用治斑禿，治療30例，均愈(中醫(yī)藥學(xué)報，1987，3：53)。

　　3.配知母，具有調(diào)寒熱，和表里之功，善治瘧證。

　　4.配常山，可加強截瘧之藥力，免除常山涌吐之弊。

　　5.配砂仁，增強化濕濁，溫脾陽，和胃氣的功效。配厚樸，化濕濁，健脾胃，行氣和胃。

　　6.配白豆蔻，二藥相使配對，各取所長，具有較強的化濕醒脾，暖胃散寒，行氣止痛，調(diào)中止嘔作用。