白切雞的家常做法分享

　　白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行。下面是小編分享的白切雞的家常做法，一起來(lái)看看吧。

　　烹飪白切雞的食材準(zhǔn)備

　　白切雞的烹飪方法

　　步驟

　　1.準(zhǔn)備所需材料。

　　2.蔥頭和蒜拍扁放入碗內(nèi)。

　　3.用搟面杖把它砸碎。

　　4.再磨入姜茸。

　　5.加入鹽、白糖，再拌勻。

　　6.鍋內(nèi)放油燒滾。

　　7.將滾油澆入姜茸碗內(nèi)，拌勻即可成醬汁。

　　8.鍋內(nèi)加入清水，放蔥白和姜片。

　　9.蓋上鍋蓋，開(kāi)大火煮開(kāi)。

　　10.待水燒沸后。

　　11.把雞肉放入澆水鍋內(nèi)燙。

　　12.燙至緊縮時(shí)，撈起。

　　13.準(zhǔn)備好冰塊和涼開(kāi)水。

　　14.把撈起的雞肉放入冰水里浸泡至冷。

　　15.泡冷后，接著把雞肉放回鍋內(nèi)浸泡。(此時(shí)火要調(diào)成小火)

　　16.浸泡一會(huì)繼續(xù)把雞肉撈起泡冰水，如此反復(fù)三次。

　　17.最后把雞肉放回鍋內(nèi)，浸泡10分鐘。

　　18.10分鐘后，看雞肉熟了，然后撈起放涼。

　　19.放涼后在雞肉身上刷上一層熟油，待吃的時(shí)候再切件。小貼士冰塊要準(zhǔn)備多點(diǎn)，家里人多的可以做全只雞，但是浸泡的時(shí)間會(huì)相對(duì)長(zhǎng)一些。浸泡時(shí)一定要用小火，大火會(huì)把雞肉煮老。

　　白切雞的傳說(shuō)

　　從前有一個(gè)讀書(shū)人，早年苦讀寒窗覓得一官半職，卻終因受不得官場(chǎng)黑暗，乃棄官務(wù)農(nóng)。他樂(lè)善好施、性格豪爽，又有文化，深得村民擁戴。農(nóng)夫生活清貧，年過(guò)半百，膝下無(wú)兒。這年中秋又到，他和妻子商量了一下，決定殺只母雞，一來(lái)祈天保佑早生貴子，二來(lái)打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗干凈端進(jìn)廚房，忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來(lái)是小孩貪玩燈籠釀火災(zāi)。時(shí)值秋高氣爽，一些村民的家財(cái)眼看要化作灰燼。農(nóng)夫二話沒(méi)說(shuō)，揣起一個(gè)水桶就沖了出去，他的妻子也跟著去救火。

　　在村民的共同努力下，火勢(shì)很快得到了控制，并最終被撲滅。農(nóng)夫回家時(shí)灶火已熄，鍋中水微溫。原來(lái)妻子走得匆忙，只在灶中添柴，忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!于是，白斬來(lái)吃。白斬雞做法是水開(kāi)時(shí)需開(kāi)蓋澆淋雞體致剛熟，不加佐料。數(shù)百年來(lái)白斬雞推陳出新，歷久不衰。客家稱(chēng)“無(wú)雞不成宴”，主要便指白斬雞。

　　雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病后虛弱者理想的蛋白質(zhì)食品。

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