清洗豬肚的妙招

　　肚片湯好喝，首要的要求是要保證豬肚沒有異味。所以，前期的處理至關(guān)重要!!!那么清洗豬肚的妙招是什么呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的有關(guān)清洗豬肚的妙招資料，希望對(duì)你有幫助。

　　清洗豬肚的妙招

　　新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內(nèi)臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個(gè)人總結(jié)了一下，歸結(jié)起來有如下幾種：

　　用堿法：將豬肚用少許食用堿反復(fù)搓洗，再放入沸水鍋內(nèi)氽燙。

　　用油法：將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反復(fù)沖洗干凈。

　　堿油法：將豬肚用堿面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液后，洗凈再制作。

　　鹽醋法：將豬肚用鹽+醋+蔥葉反復(fù)搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。

　　以上每種處理方法都各有千秋，對(duì)去除豬肚異味都確是有效的。

　　我個(gè)人現(xiàn)在比較喜歡的處理方法是，用沉淀油。家庭烹飪中總會(huì)有些像油炸圓子等等的油炸菜式，炸過一次的油是不可能把它倒掉的，經(jīng)過濾網(wǎng)過濾后，底層的油難免會(huì)有些沉淀，用這沉在底層的沉淀油洗豬肚，因油脂中帶有些細(xì)細(xì)的小顆粒，所以個(gè)人感覺很容易將豬肚洗得干干凈凈，而且財(cái)迷煮婦還覺得把沉淀油廢物利用了。

　　豬肚用鹽洗會(huì)苦嗎

　　豬肚好吃，但清洗不容易。一般人都使用鹽擦洗豬肚，但效果并不是特別好，如果在清洗過程中再用一些醋，那么效果會(huì)更好。因?yàn)橥ㄟ^鹽醋的作用，可把肚中的氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，清洗后的肚要放入冷水中，用刀刮去肚尖老繭。但要注意，洗肚時(shí)不能用堿，因?yàn)閴A具有較強(qiáng)的腐蝕性，肚表面的黏液在堿的腐蝕作用下脫落，同時(shí)堿也使肚壁的蛋白質(zhì)受到破壞，減少肚的營養(yǎng)成分。

　　白胡椒豬肚湯

　　原料：白胡椒，性味辛、溫。入胃、大腸經(jīng)。含胡椒堿、胡椒脂堿和揮發(fā)油等。 功能溫中散寒，醒脾開胃。《 本草綱目》認(rèn)為它“暖腸胃，除寒濕反胃，虛脹冷積，陰毒”。《 唐本草》說它“主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風(fēng)冷”。《海藥本草》指出它可“去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上沖”。　豬肚即豬胃，性味甘、微溫，入胃經(jīng)。功能 健脾胃，補(bǔ)虛損，通血脈，利水，除疳。《別錄》說它“補(bǔ)中益氣，止渴、利”。《 本草圖經(jīng)》記載它能治“骨蒸熱勞，血脈不行，補(bǔ)羸助氣”。《 日華子本草》還說用豬肚釀黃糯米蒸搗為丸，可治勞氣以及小兒疳積黃瘦病。

　　做法：購買豬肚一只，反復(fù)用水沖洗凈。把約15克白胡椒打碎，放入豬肚內(nèi)，并留少許水分。然后把豬肚頭尾用線扎緊，慢火煲1個(gè)小時(shí)以上(至豬肚酥軟)，加鹽調(diào)味即可。另外，湯煲好后的豬肚酥爛滑軟，切條裝盤，再撒上白芝麻和鮮醬油，是一道非常不錯(cuò)的冷盤。

　　功用：可以用于治療 胃寒，心腹冷痛，因受寒而 消化不良，吐清口水，虛寒性的胃、 十二指腸潰瘍等。其實(shí)，這道湯煲成以后呈現(xiàn)牛奶般的乳白色，不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果，而且還非常美味，可以作為冬天的一道家常菜。