海鮮帶子的清洗方法有哪些
海鮮帶子的清洗方法有哪些
在市場(chǎng)中選購(gòu)回來(lái)的海鮮帶子，炒菜起來(lái)特別好吃，那面對(duì)帶子的清洗方法和技巧你又知道多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的海鮮帶子的清洗方法，希望能幫到你。
海鮮帶子的清洗方法
挑選帶子最重要的一點(diǎn)是新鮮，只有新鮮的帶子味道才鮮美。煮帶子時(shí)，要注意不能時(shí)間過長(zhǎng)，否則容易變韌。細(xì)粒的帶子煮幾秒鐘就可以;大粒的帶子，可煮一兩分鐘。
1、 先把刷子清洗掉帶子上的贓物;
2、把帶子浸泡到清水中，讓帶子自己清洗一下自己;
3、開始處理帶子了，拿一個(gè)刀子，用一只手輕輕撬開帶子，然后用刀子沿著扇貝的上殼左右來(lái)回輕輕地劃開帶子;
4、去掉上殼之后開始清理帶子里面，將帶子里面的黑色部分全部清洗掉(泥沙和廢物);
5、這還沒有全部完成，清洗最隱蔽的一個(gè)部位：沿著帶子紅色肉從帶子頂端向中軸出連續(xù)擠壓，把帶子內(nèi)臟里面的臟東西擠出來(lái)，連續(xù)幾次，直到?jīng)]有黑色物質(zhì)為止。
其他海鮮的清洗處理方法
1、蛤 蜊
鹽水浸泡法
挑選鮮活的蛤蜊，先用清水淘洗幾遍，直到水不發(fā)渾為止。然后，以十斤水四兩鹽的比例兌好鹽水，海鹽效果更好。
鹽粒完全溶解后，將蛤蜊倒入，水沒過蛤蜊。然后在水里加入幾滴食用油，用筷子攪開，大約2小時(shí)后即可。當(dāng)然，泡的時(shí)間越長(zhǎng)效果越好，但不可超過一天，否則蛤蜊會(huì)瘦。
鐵器吐沙法
蛤蜊聞到鐵的氣味會(huì)吐出泥沙，把蛤蜊泡在水里放入菜刀或其他鐵器，2~3小時(shí)即可，或放在鐵質(zhì)容器內(nèi)泡2~3個(gè)小時(shí)也行。
搖晃法
找個(gè)大點(diǎn)帶蓋子的盆，把蛤蜊放進(jìn)去，倒入少許水，沒過蛤蜊，用手來(lái)回?fù)u晃容器，力度適中即可。
2、扇 貝
先用清水沖洗一下貝殼上的泥沙。用小刀伸進(jìn)貝殼，將貝殼一開為二。再用餐刀，貼著貝殼的底部，將貝肉完全剔出來(lái)。
將貝肉與貝殼分開后，用刀將貝肉的內(nèi)臟去除。然后將貝肉用鹽水浸泡兩三分鐘，用筷子順時(shí)針旋轉(zhuǎn)貝肉，使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
之后，在干凈的碗中放入適量生粉，把貝肉放入碗中，用手輕輕搓洗貝肉。最后，再用清水洗一遍。
如果做蒜蓉粉絲或豉汁蒸扇貝的話，還需貝殼做底托，可選用細(xì)毛刷或者牙刷，將貝殼上的泥沙刷掉。
3、生 蠔
蘇打水浸泡法
先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅能輕易洗干凈，而且能去掉生蠔的異味，再用凈水漂洗即可。
牙刷去污法
帶上膠皮手套，用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開，扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開了。
鹽水浸泡法
用加鹽的凈水泡生蠔，最好在鹽水里放點(diǎn)檸檬汁和擠過汁的檸皮，既可以去沙，也可以去腥，但是水要涼水。
4、蝦
清洗蝦，先將蝦頭剪掉，然后擠出腸胃里的臟東西，最關(guān)鍵的是要用刀子將蝦背劃開，用牙簽挑去蝦背的一條黑線。如果不容易取出，可以將蝦煮至半熟再取黑線。
5、海 蜇
淡水浸泡法
將海蜇皮在淡水里浸泡2小時(shí)后再搓洗，然后剝?nèi)ズ稚∑ぁ３郧扒泻茫儆么捉?分鐘以上，洗凈即可。
鹽水浸泡法
用食鹽揉搓海蜇皮后，用清水反復(fù)搓洗，最后在鹽水(濃度約50%左右)里浸泡15分鐘，即可洗掉海蜇皮上的沙粒。