鮑魚怎么洗干凈

鮑魚怎么洗干凈

　　市場(chǎng)上出售的鮑魚有三大類：活(鮮)品、罐頭制品、干制品。鮮鮑魚用清水洗凈后即可烹調(diào)。鮑魚罐頭是由新鮮鮑魚直接制成的罐頭，開(kāi)罐后即可烹調(diào)。鮑魚干是由鮮鮑洗凈煮熟后曬干制成的成品，有“明鮑”和“灰鮑”之別，以“明鮑”質(zhì)量較佳。那么鮑魚怎么洗干凈呢?下面就跟著小編來(lái)學(xué)習(xí)吧。

　　鮑魚怎么洗干凈

　　鮑魚清洗步驟

　　1、鮑魚的肉體和貝殼之間連接的部分叫貝柱;在貝柱邊上有一團(tuán)水滴型的陰影則是內(nèi)臟所在的位置。我們想要對(duì)鮑魚進(jìn)行去殼取肉，就要記得內(nèi)臟和貝柱的大體位置，以便分解的時(shí)候可以精確下刀，避免弄破內(nèi)臟。

　　2、鮑魚的嘴巴在鮑魚身體比較窄的一端，里面有一條食胃管，在分解的時(shí)候必須連同口器一起除去避免影響口感。

　　殺鮑魚清洗鮑魚的步驟：

　　1、雖然說(shuō)鮑魚對(duì)生長(zhǎng)的水質(zhì)很挑剔，要生長(zhǎng)在很潔凈的海域里面，但是身上還是不免有粘液和寄生的一些海藻，所以，我們要用鹽巴搓一搓來(lái)去臟除腥。

　　2、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的刷子，牙刷也是可以的。認(rèn)真地給鮑魚擦洗一番。先善待之然后吃了它，陰險(xiǎn)的人類。

　　3、接下來(lái)，就是要切斷肉體和貝殼相連的貝柱了。可以使用的工具很多，諸如小刀、湯匙什么的，但是我發(fā)現(xiàn)用小飯匙最容易上手了。只要如圖所示，一手穩(wěn)定鮑魚，一手將小飯匙從肉和貝殼間刮進(jìn)去，很容易就可以把鮑魚肉分離出來(lái)。

　　4、看看，簡(jiǎn)單是簡(jiǎn)單，但是還是要費(fèi)點(diǎn)力氣。為了避免鮑魚殼的邊緣傷手，各位在起肉的時(shí)候不妨帶上手套。

　　5、分離后就是這樣子了。

　　6、現(xiàn)在要用小刀將內(nèi)臟切掉。鮑魚的內(nèi)臟海藻味極濃，非一般人能受得了的，但是它又是鮑魚鮮美味道的源頭，因此，對(duì)于一些饕餮客來(lái)說(shuō)，不妨將內(nèi)臟留著，用干煎的方式將其煎到有點(diǎn)焦脆，然后蘸胡椒粉，非凡美味啊。

　　7、如果要留著內(nèi)臟，在分離的時(shí)候要盡量避免內(nèi)臟破損。

　　8、在鮑魚的嘴巴上劃一刀，以便取出食胃管。

　　9、看到了把，嘴巴和食胃管是連在一起的，要一起去掉。

　　10、殺好的鮑魚，清洗抹干水分就可以加工菜肴了。如果要生吃，可以這樣子，準(zhǔn)備一大盆的水，多放冰塊(越冰越好)，加入一湯匙鹽巴稍微拌一下融化，再放入幾片檸檬去腥提味。

　　11、在鮑魚表面用刀子劃上幾刀花刀(這里沒(méi)照片)，讓它更好看點(diǎn)，接著整個(gè)放入冰水中，浸泡1分鐘取出，可以讓其肉質(zhì)能緊實(shí)有彈性。

　　12、切薄片—越薄越好，蘸醬食用。如果要擺盤上桌，則一定要墊上冰塊來(lái)保持其口感。

　　鮑魚的新鮮度判斷

　　鮑魚只要未死，都可以稱為新鮮。