海蚌應該怎么洗

海蚌應該怎么洗

　　海蚌是海產雙殼貝類，海蚌不僅僅是營養價值高，而且因為價格理想，所以也算是很常見的餐桌常客。只是即便如此，很多時候很多人還是困在海蚌怎么清洗這個關卡上，其實海蚌的清洗方法很簡單，因為美味，海蚌的家常做法也有很多種，那海蚌究竟是有什么營養呢?那么具體應該怎么洗呢?隨著學習啦網小編去了解一下吧!

　　海蚌的清洗方法：

　　第一步：清水養。

　　河蚌買回家以后，不要急于烹調，而是要放在清水里，并在水里放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

　　第二步：剖開取肉。把養好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進去撬開。蚌殼打開后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

　　如果不喜歡用刀的話，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會自動分離了。

　　第三步：剔肉。

　　1 首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒有什么要說的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。腸子里的青色污濁應該全部去掉，我們透過河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用清水沖洗，才可洗干凈。

　　2 至于腸子沿著怎樣的走向，有時，可以在外面看到，但很多時候，整個河蚌外層看上去很光鮮，根本沒有什么黑青色條子，直到戕開才發現污濁，對于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個腸子全部剪開，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。

　　第四步：清洗蚌肉。把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進水中，用指頭刮去腐質，然后再用清水沖洗干凈。

　　海蚌的味道十分鮮美，自然很簡單的抓住了吃貨們的心，而為了讓海蚌更加美味，巧手的主婦們也研究出了海蚌的幾種做法，對此下面我們就簡要介紹下海蚌幾種常見的家常做法。

　　小貼士：海蚌的做法

　　生炒海蚌

　　原料：凈海蚌肉400克，熟冬筍75克，水發香菇10克，西紅柿2個。

　　制作方法

　　1、海蚌治凈片成兩片，下60℃溫水中氽至5成熟撈出，剔膜用料酒抓勻;

　　2、香菇冬筍切片，與鮮湯、鹽、味精、白糖、醬油、香油、濕淀粉調成鹵汁;

　　3、蒜末下油鍋稍煸，下冬筍、香菇翻炒，然后下鹵汁燒開。

　　海蚌蒸蛋

　　材料：海蚌6個，蛋4粒，高湯、鹽、麻油、蔥花適量。

　　制作方法

　　1、挖出海蚌肉。去掉肚子，黑線，洗凈;

　　2、把蛋打散，加入高湯再打勻，靜置一會兒;

　　3、海蚌肉放入蛋中，加鹽，用勺子稍稍刮平泡沫;