辣子雞丁怎么做好的做法
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辣子雞丁，特色特色菜肴，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣于歌樂山而故名。下面我們一起來看看辣子雞丁這道菜的具體做法。
制作辣子雞丁需要準備的食材
辣子雞丁的做法步驟
1.雞腿洗凈，用刀沿著骨頭切開，剔骨只留雞肉。
2.雞腿肉切成1.5cm*1.5cm的雞肉丁，加入醬油，蔥綠段，姜絲2克，鹽1ml，腌制15分鐘。
3.腌制好的雞肉丁輕輕的滾一層干淀粉。
4.用篩網輕輕篩掉粘在表面多余的干淀粉。
5.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉丁炸至金黃色撈出備用。
6.鍋里留一點底油，放入姜絲3克，蔥白段，花椒，干辣椒段炒出香味。
7.倒入炸好的雞肉丁，放入鹽3克，糖5克，白酒，快速翻炒。
8.撒入白芝麻快速翻炒即可出鍋。
辣子雞丁制作竅門
1、在炒干辣椒和花椒時火力應小，炒香出色即可。
2、烹入鮮湯適量，既要使炸干的雞丁回軟，又不能有過多的水分。
3、雞肉選取雉雞，雞肉嫩才能快速炒熟，老的雞肉需要用高壓鍋壓一下再拿出來炒;出鍋前可以加入一些紅干辣椒配色。
辣子雞丁烹飪技巧
1、這里就來解說下為啥生雞肉要多加鹽，因為第一遍入鍋油炸之后，雞肉表面已經酥熟，再放鹽的話，鹽的味道已經無法滲透到雞肉柔軟的內心了，為了入味，所以一開始就要多放些鹽;
2、個人認為這道菜炒干些更好吃，不過這個對最后爆炒的火候要求稍嚴格，所以親們量力而行，一次做的肯定比一次好。
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