紅燒獅子頭的做法及技巧

紅燒獅子頭的做法及技巧

　　紅燒獅子頭營養美味，口感十足，許多朋友都喜歡吃，許多朋友也希望自己在家做，那么大家知道做紅燒獅子頭怎么做嗎?大家知道做紅燒獅子頭有什么技巧嗎?學習啦小編馬上就告訴大家!

　　紅燒獅子頭

　　主料

　　五花肉1000g、藕200克、荸薺200克、雞蛋1個

　　調料

　　料酒15克、蔥20克、姜10克、淀粉30克

　　做法步驟

　　1五花肉洗凈去皮切成大塊，平放到托盤中放入冰箱冷凍至肉變硬但未完全凍實取出;

　　2將五花肉先切片，再切絲，最后切成肉粒，大約黃豆大小;

　　3然后將全部切好的肉粒用刀剁幾下，不剁也可以，千萬不要剁成肉泥;

　　4將蔥姜切成細細的末，越細越好，藕先切成薄片再細絲最后也切成細細的末;

　　5將肉粒放入盆中，放入醬油、鹽、蔥姜末、打入雞蛋拌勻;

　　6放入藕末拌勻;

　　7然后將淀粉用一點點水拌成濃濃的淀粉糊倒入順一個方向攪拌均勻即可，不用使勁摔打肉餡，那樣出來的獅子頭不夠松軟;

　　8將拌好的肉餡取一團，左右手倒換著做成圓形的丸子狀，全部做好放入托盤中，我自己吃為了縮短燉煮的時間，丸子做得不大。如果是待客為了好看可以一斤肉可以做4個，更有氣勢一些，更像獅子頭;

　　9鍋里放油燒熱，將丸子逐個放入油中，用勺子舀起熱油輕輕地澆在獅子頭上;

　　10中大火炸到丸子有些上色，外殼稍微變硬撈出;

　　11將炸好的獅子頭取出幾個(剩下的可以涼后冷凍保存，也可以一次都燉出來連湯分成小份冷藏或冷凍，吃的時候加些青菜)放入砂鍋或湯鍋中，放入清水沒過獅子頭多一些，因為煮好后湯非常好喝，將湯料里的所有調料也放進去;

　　12大火煮開鍋，嘗一下，湯淡淡的咸味，回味有點微微的甜就對了，改微火保持微微的冒泡再燉最少2個小時即可，如果做得大，最好3個小時以上，燉的時間長口感更松軟。可以用電飯鍋燉，開鍋后換成保溫檔就不用管它了，5個小時以后再打開看看，或者晚上睡覺前放入電飯鍋，一點都不耽誤睡覺。

　　13吃的時候可以放一把油菜(青菜)或者豎著撕成條的娃娃菜煮軟，湯也非常好喝，也可以將獅子頭取出來放入深盤中，取一些湯放淀粉水做一個濃一點的湯汁澆上即可。

　　紅燒獅子頭的制作技巧
　　豬肉(肥瘦)做法指導

　　1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

　　2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

　　3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　荸薺做法指導

　　1.荸薺不可生吃，但因為荸薺生長在泥中，外皮和內部都有可能附著較多的細菌和寄生蟲和有害污漬，所以一定要洗凈煮透后方可食用。

　　2.熟食多用于做配料，也可用于炒、燒或做餡心。如“荸薺炒蝦仁”、“荸薺炒雞丁”等。

　　3.荸薺具有清熱瀉火的良好功效;應用于肺熱咳嗽，痰濃難咳：荸薺汁1杯，川貝1.5克(研成粉)，拌勻服，每天2～3次。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。