三種好吃的排骨做法

三種好吃的排骨做法

　　排骨是常見的肉菜，但不會過于肥膩，因此深受大家青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹排骨幾種做法，希望大家喜歡!

　　甜梅菜燜排骨

　　【主料】甜梅菜100g 新鮮排骨200g

　　【輔料】油適量 鹽適量 頭抽2ml 料酒5ml 雞精2g 淀粉適量 胡椒粉少許

　　【步驟】

　　1.準(zhǔn)備好食材。將排骨斬成1.5厘米見方的小丁粒，甜梅菜也切成排骨般大小的丁粒。

　　2.將切成丁粒的梅菜用清水浸泡15分鐘，部分脫鹽，防止成菜過咸，然后瀝干水分，備用。把排骨放入在調(diào)味碗中，加入胡椒粉、頭抽和少許鹽(用量僅是讓排骨有味)拌攪封均勻后，加入淀粉，拌勻。

　　3.大火燒鍋至7分熱，下少許花生油溜鍋，改中火，再下排骨進(jìn)行煎制，要兩面煎至微焦。

　　4.再下梅菜丁炒勻后，沿鍋邊濺入料酒，翻炒均勻。

　　5.加入沒過食材的開水，再下雞精炒勻，煮開后，改小火，燜煮20分鐘。

　　6.當(dāng)燜煮至20分鐘后，差不多收汁至干，試味，梅菜中已經(jīng)有足夠的咸味，不用加鹽調(diào)味了，即可出鍋。

　　7.出鍋，稍加整理，即成。

　　【小貼士】

　　1、本菜所有的味道，主要來自甜梅菜的味道，不用再添加其它調(diào)味料。

　　2、挑選甜梅菜時(shí)，要選擇梅菜芯帶有花蕾，色澤金黃透亮，散發(fā)著一股淡淡的甜香的，才是佳品。

　　梅干菜燒排骨

　　食材：排骨600克、梅干菜80克、蒜6瓣、蔥1段、姜1小塊。

　　調(diào)料：海天頭道醬油(零添加)1大勺、海天頭道醬油(365高鮮)1大勺、料酒1大勺、鹽適量、冰糖1小把、花椒30粒、大料1粒。

　　做法：

　　1.準(zhǔn)備好上述所需食材。

　　2.梅干菜用清水浸泡片刻，反復(fù)清洗若干次。

　　3.排骨切小塊，用水浸泡半小時(shí)。冷水鍋里放入排骨、花椒和大料，大火燒開撇去浮沫。

　　4.撈出排骨控干水分，加入料酒、姜絲和少量鹽，拌勻，腌20分鐘左右。

　　5.大蒜拍破與蔥花一起熗鍋。

　　6.隨后放入排骨，大火翻炒。

　　7.加入擰干水的梅干菜，大火翻炒。

　　8.加入海天零添加頭道醬油。

　　9.再加入海天365高鮮頭道醬油，炒勻。

　　10.加入清水，水面與排骨持平，大火燒開，轉(zhuǎn)微小火。

　　11.40分鐘后，加入冰糖和適量鹽。

　　12.中小火繼續(xù)燉20分鐘即可。

　　小貼士：

　　排骨要用精排，反復(fù)泡水四次。目的去血水。湯汁盡量收干，會有烤排骨的干香。

　　海帶燉排骨

　　原料： 排骨 海帶結(jié) 姜片 冰糖 香葉 八角 料酒 胡椒粉 油鹽

　　制作：

　　1. 準(zhǔn)備好原材料;

　　2. 燒熱鍋，放入少量的油， 下入冰糖進(jìn)去翻炒;

　　3. 小火慢慢煸炒直至完全融化成棕紅色后下入排骨進(jìn)去翻炒;

　　4. 將排骨翻炒上色， 加入姜片、香葉和八角進(jìn)去翻炒;

　　5. 再加入適量的料酒翻炒幾下;

　　6. 再加入海帶結(jié)進(jìn)去翻炒;

　　7. 將炒過的海帶排骨放入電飯煲中;

　　8.按下平常煮飯的功能鍵;

　　9. 煮好后加入適量的鹽和胡椒粉拌均勻即可;

　　10. 盛入盤中。

　　小貼士：

　　1. 排骨和海帶結(jié)都要提前泡水： 排骨為了泡出其含有的血末; 而海帶一般買回來都有鹽味， 也需泡出來;

　　2. 炒糖色要用冰糖，加入少許油小火慢慢煸炒， 直至其完全融化成棕紅色后再加入排骨翻炒上色;

　　3. 排骨炒上色后加入大料翻炒一下， 更能激發(fā)大料的香味， 再加入點(diǎn)料酒去腥;

　　4. 將翻炒好的海帶排骨放入電飯煲中煮熟， 最后加入點(diǎn)鹽調(diào)味料拌均勻。