鲅魚餃子的做法

　　鲅魚是市面上很常見的一種魚類，它肉厚刺少味道鮮美，所以適用于各種烹飪方式。今天，學習啦小編為大家整理了鲅魚的幾種做法，希望大家喜歡!

　　鲅魚餃子

　　原料：

　　鲅魚肉350克、五花肉150克、韭菜30克、料酒1大勺、蛋清1個、牛奶40克、香蔥10克、姜8克、鹽適量、香油2大勺、白胡椒粉適量、花椒1克

　　做法：

　　1、準備好面粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑面團，加蓋保鮮膜餳20分鐘。

　　2、鲅魚洗凈去內臟后，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。

　　3、片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。

　　4、魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白胡椒粉。

　　5、加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。

　　6、倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。

　　7、加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。

　　8、加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子搟成餃子皮，包上拌好的餃子餡。

　　9、鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。

　　小竅門：

　　1、鲅魚選擇大的越新鮮的越好。

　　2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發腥。

　　茄汁鲅魚

　　原料：

　　鲅魚6條、蔥適量、姜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量、鹽適量、料酒適量

　　做法：

　　1、鲅魚洗凈，破肚去腮

　　2、將魚加入料酒，少許鹽，蔥姜腌制20分鐘

　　3、蔥切段，姜切片，取適量花椒八角桂皮備用

　　4、平底鍋放適量油，將腌好的魚表面擦干，放入平底鍋煎

　　5、將魚一面煎黃后翻過來煎另一面，兩面煎黃后盛出。

　　6、起油鍋，爆香蔥姜和花椒八角桂皮

　　7、加入番茄醬炒香

　　8、加入能沒過魚的開水，根據個人口味調入適量的鹽、糖和白醋

　　9、將魚放入鍋中燉25分鐘左右，燉至湯汁收干。

　　紅燒鲅魚尾　

　　一尾新鮮的鲅魚，取其最美味的尾部，用最家常的手法、最家常的作料一燒，醬香濃郁，肉質鮮嫩，入口鮮香。

　　原料：

　　新鮮鲅魚適量、蔥姜蒜適量、干紅辣椒適量、香菜適量、水淀粉適量、食用油2大勺、料酒2大勺、紅燒醬油2大勺、鹽適量

　　做法：

　　1、鲅魚治凈，取尾部，兩面橫向劃深刀，深至魚骨;

　　2、蔥切段，姜蒜切片備用;

　　3、香菜洗凈切碎，留一根漂亮的做裝飾;

　　4、準備好水淀粉;

　　5、鍋中入油，熱鍋涼油爆香蒜末;

　　6、下入鲅魚兩面略煎;

　　7、烹入料酒;

　　8、烹入紅燒醬油，晃動炒鍋，使料酒和醬油分布均勻;

　　9、加入蔥姜，晃動炒鍋，至出香味兒;

　　10、加入適量開水，辦沒過魚身即可，晃動炒鍋使所有作料分布均勻

　　11、加入干紅辣椒，如果喜歡吃辣，就把辣椒剪開;改善鍋蓋，轉小火燉魚;

　　12、期間幾次將湯汁澆在魚身上;

　　13、燉至魚基本成熟后，可以加點兒鹽調味兒，也可以不加，紅燒醬油挺咸的;

　　14、燉至魚熟，大約7、8分鐘的樣子，將魚盛出裝盤;

　　15、鍋中湯汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉;

　　16、推出適合的濃稠度，并煮至再次沸騰;

　　17、將湯汁澆在魚身上;

　　18、撒上香菜碎，上桌開搓!