實用的做飯技巧

實用的做飯技巧

　　許多朋友會覺得做飯很難，那是因為還沒有掌握到技巧，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了做飯必備的實用小技巧，希望能夠幫到大家!
　　實用的做飯技巧

　　1、 肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;

　　2、 炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分，造成外甜里淡;

　　3、 做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽;

　　4、 做丸子按50克肉10克淀粉的比例調(diào)制，成菜軟嫩;

　　5、 做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美;

　　6、 做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香;

　　7、 蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香;

　　8、 蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白;

　　9、 將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹;

　　10、 牛奶煮糊了，放點(diǎn)鹽，冷卻后味道更好;

　　11、 放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點(diǎn)醋，辣味大減;

　　12、 烹調(diào)時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除;

　　13、 菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入;

　　14、 菜太辣，放一只雞蛋同炒;

　　15、 菜太辣，放些醋可減低辣味;

　　16、 菜太苦，滴入少許白醋;

　　17、 湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中;

　　18、 湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中;

　　19、 花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初;

　　20、 菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香;

　　21、 用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做涼拌菜;

　　22、 炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復(fù)放入鍋中炸，混濁的油可變清澈;

　　23、 炒菜時應(yīng)先把鍋燒熱，再倒入食油，然后再放菜;

　　24、 當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到最高時加入料酒，易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味;

　　25、 熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純;

　　26、 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

　　27、 燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;

　　28、 熬豬油：在電飯褒內(nèi)放一點(diǎn)水或植物油，然后放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純;

　　29、 泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產(chǎn)生白花。

　　30、 燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽;因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙;