曲奇餅干的兩種做法

曲奇餅干的兩種做法

　　曲奇餅干是十分常見(jiàn)的點(diǎn)心，十分容易制作，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了曲奇餅干的一些做法，希望大家喜歡!

　　雙色曲奇

　　主料

　　低粉 (185g)

　　輔料

　　黃油 (100g) 水 (5ml) 蛋黃 (1個(gè)) 香草精 (少許) 可可粉 (15g) 全蛋液 (2/3個(gè))

　　廚具

　　電烤箱

　　1、香草面團(tuán)的制作：黃油軟化(冬天可以微波爐適當(dāng)加熱)，加入細(xì)砂糖，攪拌均勻。

　　2、加入蛋黃，攪拌均勻。

　　3、滴入香草精，攪拌均勻。

　　4、篩入低粉，攪拌。

　　5、加入水，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘。

　　6、搟成需要的厚度，我這里為0.5cm厚，切成長(zhǎng)方形。

　　7、巧克力面團(tuán)的制作同香草面團(tuán)，巧克力面團(tuán)同樣搟成和香草面團(tuán)一樣的厚度，切成一樣的大小，并在上面刷上一層全蛋液做粘合劑。

　　8、香草面片放在巧克力面片上。

　　9、切成1cm寬的條狀，并交錯(cuò)疊起，同樣用全蛋液做粘合劑。

　　10、剩余的香草面團(tuán)搟成薄薄的片。

　　11、表面刷上全蛋液，把疊好的棋格面團(tuán)包起，切去多遠(yuǎn)的香草面皮。

　　12、冰箱冷凍半小時(shí)，待面團(tuán)變硬后取出，切成片，約0.5cm厚。

　　13、放入烤盤(pán)，中間留些間隙，烘烤時(shí)稍有膨脹，烤箱中層，上下火，180度，約15分鐘

　　小竅門(mén)：

　　1：配料里的水可以酌情加或者不加，以面團(tuán)揉成團(tuán)的軟硬適當(dāng)調(diào)整

　　2：這里的黃油建議不要打發(fā)(打發(fā)即為顏色變淺，體積蓬松)，打發(fā)黃油做的餅干會(huì)比較松，如果不打發(fā)的餅干就緊實(shí)些，為了烤好的餅干不是太松散，保持形狀，所以建議第1步中細(xì)砂糖稍拌勻就好

　　3：烘烤中如果上色過(guò)快可以加蓋錫紙

　　4：餅干烤好，剛冷卻就變軟，很可能是餅干未烤熟，可以150度再烤5-10分鐘

　　曲奇餅干

　　用料：

　　黃油70克 糖粉40克 液態(tài)油25克 蛋清一個(gè) 低精粉150克

　　可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇性加入牛奶28克

　　時(shí)間20~25分鐘

　　溫度上溫200° 下溫180°

　　做法：

　　1、黃油提前幾個(gè)小時(shí)從冰箱冷凍室里拿出，室溫下軟化后加入白砂糖和糖粉，糖粉就是把白砂糖用攪拌器打成粉;

　　2、開(kāi)始打發(fā)黃油，把黃油打發(fā)得很蓬松，顏色發(fā)白了就可以了，用電動(dòng)打發(fā)器5分鐘左右就可以;

　　3、分三次把28克牛奶放入黃油里，每放一次就要打發(fā)一次;

　　4、放入過(guò)篩的低筋面粉，把黃油和面粉用刮刀攪拌均勻，不要過(guò)度攪拌，只要拌勻就可以(沒(méi)有刮刀用手也可以);

　　5、將面糊裝入裱花帶，用你喜歡的花嘴在烤盤(pán)上擠出花紋，可以中間留個(gè)孔，也可以不留，隨意就好;

　　6、預(yù)熱烤箱180度，烤20-25分鐘讓餅干變成金黃色就可以了;

　　曲奇餅干的好口感的關(guān)鍵點(diǎn)：

　　1、先從我這款最基礎(chǔ)的曲奇開(kāi)始做起，味道已經(jīng)非常好了，以后再慢慢嘗試加堅(jiān)果，香草之類(lèi)的，先好好體會(huì)最原味的感覺(jué);

　　2、放入牛奶的時(shí)候要分次放，不要一下子倒入;

　　3、有的方子里要求用糖粉，我試過(guò)，白砂糖和糖粉一起口感更好，如果你沒(méi)有攪拌器，那就全部放白砂糖比只放糖粉口感好很多，吃起來(lái)有沙沙的感覺(jué)，很不錯(cuò);

　　4、剛出爐的曲奇餅干吃起來(lái)還有點(diǎn)軟，口感不好，一定要涼透后再吃，而且完全涼透后才可以放入保鮮袋防止受潮，如果沒(méi)有涼透就放入保鮮袋，第二天曲奇會(huì)變軟了，口感會(huì)很差，松脆感全無(wú);

　　5、找出自己烤箱的最佳溫度和時(shí)間，我的是180度，22分鐘正好，如果你也用這個(gè)溫度，到了20分鐘后就要守在烤箱邊上，防止烤過(guò)了。