紅燒帶魚(yú)怎么做
紅燒帶魚(yú)怎么做
許多朋友都十分喜歡吃帶魚(yú)，紅燒帶魚(yú)是十分常見(jiàn)的做法，大家知道紅燒帶魚(yú)怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
紅燒帶魚(yú)的做法
主料：帶魚(yú)(兩條)
輔料：辣椒(少許根據(jù)個(gè)人口味)
做法：
1、先把帶魚(yú)收拾干凈哦，我百度上查了下，外面銀色的鱗不要去掉哦否則會(huì)破壞掉很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是里面黑色的膜一定要去掉否則有腥味兒
2、表皮的水用廚房紙插干
3、蔥姜蒜切末備用
4、將帶魚(yú)的兩面粘上薄薄的淀粉，沾完可以用手抖一下不然厚薄不均勻
5、鍋燒油，把帶魚(yú)放入鍋中煎一下，一面煎黃后在翻面煎過(guò)
6、煎好的帶魚(yú)段盛起來(lái)備用
7、鍋中留少許油，放入辣椒末，姜末，蒜末，花椒
炒出香味，再放入豆瓣醬炒出香味
8、在加入帶魚(yú)段，翻炒幾下，加入適量水，放入一點(diǎn)點(diǎn)的醬油還有糖，中小火燜煮十分鐘左右
9、大火收汁就可以啦，放了豆瓣醬本來(lái)就很咸了，鹽的話酌情放哦
魚(yú)的其他做法——水煮魚(yú)
原料：鯉魚(yú)、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)
做法：
1、買來(lái)鯉魚(yú)，切成魚(yú)片。
2、給魚(yú)片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)
3、少許水燒開(kāi)，放入魚(yú)片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。
4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個(gè)人口味來(lái)訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時(shí)候，將油澆在魚(yú)片上面。
5、在飯店吃的水煮魚(yú)往往在魚(yú)片下面墊有好多的黃豆芽。魚(yú)片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。
6、油剛澆上去的時(shí)候，因?yàn)橛蜏馗撸⌒牟灰層蜑R出來(lái)燙到你自己，所以盛水煮魚(yú)的器具一定要大一點(diǎn)。
注：
1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露外邊。
2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。
3、腌魚(yú)時(shí)，不可放太多鹽，會(huì)咸，而且也會(huì)破壞魚(yú)肉的鮮美。
4、我覺(jué)得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。
魚(yú)的其他做法——糖醋魚(yú)
做法：
1、開(kāi)好刀的魚(yú)用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚(yú)仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。
2、油的用量比較大，否則魚(yú)容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚(yú)身上。
3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚(yú)就可以上桌了。糖醋魚(yú)口味特點(diǎn)是甜中帶酸，魚(yú)味淡，勾汁味濃，不再有魚(yú)的本味。
注：
魚(yú)的品種可用鯉魚(yú)、草魚(yú)、黑魚(yú)等。
糖醋魚(yú)非常講究刀功，家庭做糖醋魚(yú)只需打深刀，多開(kāi)幾刀就可以了，不必太講究刀工。
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