炸雞塊的好吃做法
想必不少朋友都喜歡吃炸雞塊，大家知道炸雞塊怎么做好吃嗎?今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的香辣炸雞塊做法，希望能夠幫到大家!
香辣脆皮炸雞塊的做法
材料
A. 雞肉塊 1kg(大約10塊)
B. 腌料：
1茶匙鹽
1茶匙雞精粉(可以不用，加1茶匙糖取代)
1湯匙紅椒粉(Red chili or Paprika Powder)
1茶匙蒜頭泥或1/2茶匙蒜頭粉
1湯匙白醋或檸檬汁
120ml牛奶+半個全蛋液
1湯匙玉米淀粉
C. 炸雞粉：(把以下的材料密封在保鮮盒內搖均，如香料有缺少的可以跳過不用)
2杯普通面粉
1茶匙發粉/泡打粉
1茶匙細海鹽 (依口味做出調整)
1茶匙蒜頭粉
2茶匙洋蔥粉
1茶匙黑胡椒碎
1茶匙白胡椒粉
1/2～1湯匙紅椒粉
以下可以選擇香草或香料組合，自己拿捏口味上的喜好選擇或混搭
-香草組
1/4茶匙多香果粉(Allspice)
1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary)
1/2茶匙羅勒葉碎 (Basil)
1/2茶匙百里香碎(thyme)
1/2茶匙奧利崗諾碎(Oregano)
1/2茶匙鼠尾草(Sage)
1/2茶匙馬郁蘭(Marjoram)
-香料組(可以依照口味增量)
1/4茶匙小茴香粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙小豆蔻粉
1/4茶匙姜粉
1/4茶匙芫茜子粉
1/2茶匙咖喱粉
D. 一盆冷水-泡雞肉塊用
香辣脆皮炸雞塊的做法步驟
1、先把雞肉塊及(B)材料拌均勻蓋起冷藏至少3小時， 最好放隔夜。
2、將腌好的雞肉塊逐一的在(C)的炸雞粉內滾一滾上粉(圖1-1)。(也可以將雞塊一塊一塊的放入面粉混合料的密封容器中， 把容器蓋緊后搖晃， 讓雞肉塊均勻的沾上粉)
3、將全部滾上粉的雞肉塊分兩至三批浸一下(兩秒)水(圖1-3)， 然后再做多一次滾炸粉的動作(圖1-4，1-5),注意第二次滾粉時不要做出把粉在雞肉上壓緊的動作(第一次可以，讓粉厚一些)，以免炸出一個平滑圓殼狀的脆皮。
4、這時可以預熱炸油，但油溫不要太高。
5、把雞肉塊下鍋中低溫炸6至8分鐘(看雞肉塊的大小)，然后高溫炸3分鐘或至雞肉塊熟透即可。
香辣脆皮炸雞塊的做法小訣竅
1、料理前先把腌在冰箱內的雞肉提早拿出來升溫，避免雞肉塊內過于冰冷，油炸時雞肉塊內里不能熟透。
2、建議別把雞肉切的太大塊，難炸熟。可以在肉厚的部位順著骨頭縱劃一刀，比較容易炸熟透。
3、可以只用牛奶腌雞肉， 不要加蛋汁，感覺到皮會更脆。
4、可以用1杯米粉加一杯粘米粉制作炸粉， 以增加皮的脆度。 有的人則在第二輪滾粉的時候，滾炸粉+玉米脆片(Corn Flake)1:1比例的混合炸粉(玉米脆片稍微捏碎一些)， 大家自己研究研究吧!
5、用不完的炸粉可以用粗孔的格網過篩一下，密封冷藏待下一次炸雞時用。
6、炸好的雞肉塊乘熱吃， 以免放久了雞皮回潮便軟了。可以第一輪先炸7分熟， 要吃前再回鍋炸給雞皮變的更脆， 但是得小心控制火候， 別炸過火變焦了。
7. 可以重復沾粉，浸水瞬間(一秒就好)后再沾粉的程序兩三回， 那么就可以得到更后的鱗狀脆皮了!
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