好吃的辣子雞做法
好吃的辣子雞做法
大家喜歡吃辣子雞嗎?辣子雞色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，好看又好吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的辣子雞做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的辣子雞怎么做吧!
辣子雞的做法1
材料
青辣椒4枚，紅辣椒5枚，蒜瓣10枚，干紅辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，醬油，料酒，白糖，鹽，雞腿3枚
做法
1.雞肉洗干凈，用鹽和淀粉把雞肉抓勻，腌一會(huì)兒。
2.手擦干凈，把青辣椒紅辣椒切成斜段，斜的好看。
3.把剝好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用涼水沖一下。為啥?不粘鍋唄。愛(ài)信不信，誰(shuí)試誰(shuí)知道。
4.干辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。
5.準(zhǔn)備配料
6.空鍋熱油!雞塊準(zhǔn)備!
7.油熱7成，下雞塊，油面需蓋住雞塊。
8.雞塊炸至表面焦黃，撈出。鍋留少許油，下蒜瓣，爆出蒜香!(這不廢話嗎?蒜瓣能爆出肉香，那是神話。
9.紅辣椒、青辣椒、干辣椒，凡辣字輩的通通倒里，爆出辣香!爆出年味!生活，即是過(guò)年!天天過(guò)年!
10.雞塊!翻炒!
11.翻炒若干次，下鹽、醬油、料酒、白糖
12.翻炒!上色!入味!白芝麻準(zhǔn)備!
13.雞塊成色后，下白芝麻!
14.收汁......OK!
辣子雞的做法2
材料
主料：雞琵琶腿2只(500克)、干辣椒50克、花椒30克
輔料：胡椒粉1茶匙(5克)、鹽3克、糖5克、醬油15毫升、料酒15毫升、蔥2段、姜3片、蒜4瓣
做法
1、雞腿肉切成3厘米見(jiàn)方的塊，用胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘。辣椒切碎。蔥姜蒜切末。
注：鹽一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的揮發(fā)出來(lái)。添加胡椒粉可以使辛辣味道更豐富。為了更如味，可以把雞塊切得小一些。
2、油鍋燒熱至八成熱(手掌置于油面上可以感覺(jué)到明顯的熱氣)，放入雞塊炸至表面金黃盛出備用。
注：油溫要高一些，炸出的雞塊才會(huì)外焦里嫩。雞塊下鍋后，要不停地翻動(dòng)以免粘鍋，最好用有不粘鍋涂層的鍋炸制。如果油溫過(guò)熱雞塊表面很快金黃，可以關(guān)成中火繼續(xù)炸到雞塊熟透，但炸制時(shí)間不要太長(zhǎng)，時(shí)間太長(zhǎng)里面肉質(zhì)就不鮮嫩了。
3、鍋洗凈油鍋加熱至六成(手掌置于油面上感覺(jué)有熱氣)，蔥姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微變色。
注：油溫控制到不要太高，油溫太高辣椒、花椒未炸出香味就已經(jīng)焦糊。放入辣椒、花椒后，可以關(guān)成中火，慢慢將辣椒，花椒炸出香味。辣椒、花椒微微變色就好，變成黑色，影響成品的色澤。
4、放入炸好的雞塊，加醬油、糖、雞粉翻炒均勻，灑上青蔥出鍋即可。
雞肉的挑選方法——市場(chǎng)生雞肉怎么選?
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大，顏色會(huì)是白里透著紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話，肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性，仔細(xì)看的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周圍呈烏黑色。注過(guò)水的雞用手去摸的話，會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(zhǎng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
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