福州蠣餅怎么做的制作方法
福州蠣餅怎么做的制作方法
蠣餅是福建的特色小吃，它具有濃郁的福州味，如今蠣餅在東南沿海一帶已名聞遐邇了。蠣餅的制作方法又有哪些呢?蠣餅怎么做才好吃呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于福州蠣餅怎么做的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會(huì)喜歡!
福州蠣餅的制作方法
蠣餅制作方法一
制作蠣餅，用黃豆三斤、大米七斤以及鹽二兩的比例為皮，以牡蠣和瘦肉為餡精制而成。先將大米和黃豆在清水中浸泡兩到三小時(shí)，然后瀝干，加水磨成漿，調(diào)入精鹽后用木棍攪拌。把大鍋放在中火上，下花生油，燒至六成熟時(shí)在凹鐵勺里放入米槳，再放上海蠣、豬瘦肉、芹菜調(diào)成餡，蓋上米漿放入油鍋炸。至面呈金黃色時(shí)，撈起把油瀝干。
蠣餅制作方法二
制漿：將大米、黃豆分別用清水浸泡2小時(shí)，洗凈瀝干后摻少量水，磨成濃蠣餅漿，小盆內(nèi)加鹽，用木棍攪拌起勁。
制餡：把豬瘦肉洗干凈，切塊之后絞碎，加蔥粒和醬油拌成餡料，分成數(shù)份。揀去海貝肉里面的碎殼，洗凈后擁干水，平均地放在每份豬肉餡料上。
烹制：鍋內(nèi)放花生油，放進(jìn)兩把長柄的凹鐵勺內(nèi)，用中火燒至油六成熱時(shí)，取出一把鐵勺舀入一匙米漿，放一份餡料，再蓋上一匙米漿，放入油鍋中炸;再取另一把鐵勺進(jìn)行上述同樣的操作，兩把勺輪換炸餅。炸時(shí)經(jīng)常用勺翻動(dòng)，使餅兩面呈金黃色，撈出就可以了。
蠣餅美食介紹
蠣餅(diā-biàng福州方言)，又叫海蠣餅，福建福州特色傳統(tǒng)風(fēng)小吃，具有非常濃郁的福州味，它與眾不同且名聞遐邇。蠣餅呈圓形金黃色，它殼酥香餡鮮美，可單獨(dú)食用。福州人大多把蠣餅做早點(diǎn)來吃，特別是蠣餅配上鼎邊糊吃，一干一稀更是風(fēng)味佳美。蠣餅是用大米和黃豆粉將海蠣肉、豬瘦肉、芹菜餡包起來炸制而成的，在福州大街小巷的小食攤上都有蠣餅這種點(diǎn)心。
蠣餅是福建人從小到大吃不膩的美味，海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵，屬貝類動(dòng)物，純雄無雌，故得狀名(牡即公的意思)。蠣餅外酥里嫩香氣四溢。吃蠣餅時(shí)最大的樂趣就在吃到里面的唯一海蠣，如果運(yùn)氣好碰到老板粗心，多放了一只海蠣在里面，就仿佛占了大便宜一樣高興。海蠣餅是泉港南埔人的獨(dú)特叫法，泉港有些地方也稱為浮果。但泉港人都知道這是一種的小吃，但是到了泉州的其他地區(qū)，叫“海蠣餅”就沒人知道是什么東西了，一般都稱它為“蠣仔煎”。泉州大部分地區(qū)所稱的“蠣仔煎”不是“海蠣餅”，而是一種類似的呈且不規(guī)則形狀的油炸食品，而海蠣餅是中間微微飽滿凸起,周圍是勻稱的花瓣形狀，兩者在形狀上差別很大。在南埔這個(gè)地方，蠣餅是用盤子裝上幾個(gè)，再倒點(diǎn)白醋，就開始大塊哚頤，有時(shí)候店里面生意好的供不應(yīng)求。
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