自制酸辣火鍋的方法超級簡單
自制酸辣火鍋的方法超級簡單
酸辣火鍋是四川餐館中必點的，而自己在家如何做酸辣火鍋呢?酸辣火鍋的制作方法又有哪些呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于自制酸辣火鍋的方法的相關內容，希望你們會喜歡!
自制酸辣火鍋底料的方法
主料：西紅柿、小米辣
輔料：蒜、蔥、鮮香菇、水、鹽、醬油
做法：
1、西紅柿去蒂，在上方劃"十"字，放入滾水中煮到爆皮時撈出，并去皮切成小塊，小米辣切碎，蒜去掉皮。蔥拍打之后切成小段，鮮香菇洗凈切開;
2、將去皮的西紅柿塊、蒜、小米辣放入打碎器中打至糊狀;
3、鍋中放熱油，將打碎的西紅柿糊倒進去。翻炒5～6分鐘。放入鹽，適量醬油調味;
4、火鍋鍋內放入高湯水煮沸。倒入西紅柿底料，并放入蔥段、香菇即可。
小貼士
1、去皮時，不要讓西紅柿煮太久，2分鐘左右即可。如果想讓鍋底更滑，也可以將西紅柿的籽去掉。
2、用水發香菇時，最好去掉根蒂。當然也可以用茶樹菇，或者自己喜歡的其它菇類。
3、按照自己打碎器容積的大小，放入適量的西紅柿。不要放太滿噢，小的打碎器可以分批次來打碎。
4、炒料時，油溫不要太熱。因為油溫太熱的話，在放入西紅柿時油容易濺到自己。
5、喜歡甜口味的可以適當放些白糖。(非常少的量，這樣做是為了提出西紅柿自身的甜味)
酸辣火鍋做法
1、原料：毛肚、牛腰、黃牛瘦肉、牛肝、牛脊髓。鮮菜、芝麻油、味精、青蒜苗，姜末、花椒、牛肉湯、精鹽、豆鼓、郫縣豆瓣、料酒、熟牛油、魷魚(鮮)、雞翅、醒糟汁、兔肉、萵筍、蘑菇(鮮蘑)、菠菜、蔥白、豬油(煉制)、大蒜(白皮)、小蔥。
2、方法：
毛肚用清水漂凈、漂白，片成1厘米寬的長薄片，用涼水漂起備用。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成8厘米長的段。鮮菜(蓮花白、芹菜)卷心菜、豌豆苗均可，用水洗干凈，撕成長片。豆瓣剁碎。炒鍋置中火，開始下牛油75克左右、燒至八成熟時，放入豆瓣炒酥，加入辣椒粉、姜末、花椒炒香。倒入牛肉湯燒沸，移到旺火上，再放入料酒。
將鮮兔肉和鮮魷魚分別洗凈，切薄片;雞翅洗凈剁成5厘米長段;青筍(萵筍)切成長條片; 鮮蘑菇、菠菜分別洗干凈; 以上各料可分開裝盤備用;花椒放入熱油鍋內炸出花椒油后待用;蒜切碎，香蔥切成末;將干紅椒面、鹽、味精、鮮花椒油、蒜蓉、小香蔥末兌成味汁，每人取一小碟，供蘸食用;火鍋內加入高湯，放入所有調味料一起燒開，撇去上面的浮沫，桌四周擺放備好的原料和調味碟，邊燙涮邊蘸汁吃。
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