蒜苗回鍋肉怎么做好吃的家常做法
蒜苗回鍋肉怎么做好吃的家常做法
蒜苗回鍋肉是四川省傳統的漢族名菜，屬于川菜系。蒜苗回鍋肉要怎么做才好吃呢?蒜苗回鍋肉的家常做法又有哪些?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于蒜苗回鍋肉怎么做好吃的相關內容，希望你們會喜歡!
蒜苗回鍋肉的做法一
材料：豬肉(后腿二刀肉)一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生姜四分、蔥四分、花椒適量、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。
做法：
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗干凈;
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮pa(音：叭)。將蒜苗洗凈切成八分長節，豆瓣切細;
3、將煮好的肉撈起敝干水汽，在還有余熱時切成約一分厚的連皮肉片;
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味(根據愛好，也可加點豆豉)與肉共同炒勻，然后放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成(如無紅醬油可放少許白糖代替)。
蒜苗回鍋肉的做法二
材料：豬肉、蔥(蔥蓉)、豆豉，生油，醬油，姜蓉，蒜蓉，白砂糖，生粉
做法：
1、買新鮮的半瘦肥，最好是五花腩，灼水去掉血色后立即放到冰水里面冷卻，然后切成薄薄的一片片。
2、蔥碾碎，放一點點水繼續搗爛，目的是弄出蔥汁，待用。
3、準備姜蓉、蒜蓉，豆豉泡軟。
4、把上面所有的東西(蔥汁、姜蓉、蒜蓉、豆豉)放在一個大湯碗里(盤子大點比較好調料)，放小許鹽、醬油、生油、小許糖、一點點生粉，然后攪拌腌制15-25分鐘。
5、熱油放腌制好的豬肉，快速爆炒，卷起來后用生粉醬油水收汁，上碟即可。
蒜苗回鍋肉制作的注意事項
1、回鍋一定要滾水下鍋，才能封住里面的水分，成菜吃起來才更潤澤一些。
2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。
3、炒的時候，若用菜籽油，能與肉片搭配出更好的效果。
4、買不到后腿肉，就用五花肉。
5、記住全程要用大火，這樣子炒出來的回鍋肉才不會老，把肉汁都鎖在里面了。
6、建議用蔥汁吧，因為腌制才會更加入味，保證每一片肉都有蔥的香味。
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