肉餡怎么做好吃配料要怎么調
肉餡怎么做好吃配料要怎么調
無論是包餃子還是做飯都離不開肉餡，肉餡套怎么調才好吃呢?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于肉餡怎么做好吃的相關內容，希望你們會喜歡!
牛肉餡的做法
原料：牛肉500克、白蘿卜1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、姜汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去凈筋膜，用清水清洗干凈，將其絞成細茸狀，用嫩肉粉、料酒和精煉油拌勻過后，將其靜置大約40分鐘，然后再加姜汁和清水大約250克將其攪拌均勻;白蘿卜去除掉皮用清水洗干凈，將其用刀切成厚片待用，進入到沸水鍋中煮熟過后再將其撈出，放在菜墩上面用刀將其剁成細粒，再用紗布包住，再擠出多余的水分;洋蔥用刀切成細末狀。
2、牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要將其絞細，才能多吃水分，使它細嫩。
2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3、配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如果沒有洋蔥可以用大蔥代替它。
豬肉餡的做法
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
1、肉餡要先打入花椒水：用溫水泡花椒，大約10粒左右，將水分一點一點的攪拌進到肉餡中，以不出湯為準，這樣可以保持肉餡的鮮度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉餡約加入2個蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精(雞精)順著一個方向攪拌肉餡，絕對是不能夠變換方向和力度的，這個時候是純肉餡，不要放入任何的配菜，也不要放鹽;
3、肉餡打上勁兒過后，放入切好的配菜，在正式包的時候先不要把肉餡和配菜攪和在一起;
4、正式包之前，在肉餡中稍微放入少量的香油，放入鹽，順這一個方向把所有的食材攪拌均勻過后就可以包了。
注意：
1、豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2、蓮花白不要直接的放入到豬肉粒中，一定要先用油拌勻過后再加。
3、如果配料選用的是大白菜，一定要先將大白菜腌漬，擠出水分過后再加入。
魚肉餡的做法
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克精煉油30克
制法：
1、草魚宰殺過后治凈，用刀宰掉頭尾、骨刺和魚皮，取凈魚肉絞成茸狀;豬肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜擇洗凈，用刀將其切成細粒狀，放入香油和精煉油拌勻。
2、把魚頭和魚骨放到鍋中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和雞精，用大火火熬至湯色乳白的時候，過濾去掉料渣，魚湯就完成了。
3、魚肉茸加入到肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精和雞蛋清一起攪拌，一邊攪拌一邊放入冷魚湯，直到攪拌上勁和魚湯加完，接下來放入到韭菜粒拌勻就完成了。
注意：
1、魚肉一定要去除掉凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好是選用大一點的魚和骨刺較少的魚。
2、魚茸和肥膘肉泥一定要絞細，才可以吃到較多的水分，餡料才可以這樣的細嫩。
3、韭菜只能最后加入。
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