通心粉做法大全

通心粉做法大全

　　通心粉亦稱通心面，在國外已是極普通的面制品之一，我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。

　　通心粉做法大全

　　葡汁牛柳焗意粉

　　葡汁牛柳焗意粉(意大利美食)。

　　材料：尖管通心粉(penne pasta)400克、牛柳200克、洋蔥半個、甘筍半個、紅椒1只、青豆4湯匙、蒜茸1茶匙。

　　腌料：

　　糖半茶匙、美極醬油1茶匙、老抽1茶匙、胡椒粉、麻油各少許、粟粉2茶匙、蛋白、生油、水各1湯匙。

　　葡汁：

　　牛油2安士、鮮奶1/4杯、椰汁半杯、鹽1/4茶匙、糖3/4茶匙、黃姜粉、咖喱粉各1茶匙、面粉2湯匙、上湯半杯。

　　做法：

　　⒈將意大利粉放入滾水中，煮五分鐘，再焗約十分鐘，盛以筲箕，沖凍水，瀝乾水份，盛以大碟。

　　⒉將牛柳切條狀，加入腌料腌三十分鐘。

　　⒊將洋蔥、甘筍、紅椒切絲。

　　4.放二湯匙油落熱鑊中，爆香蒜茸，加入牛柳絲，炒熟，盛以碟。

　　⒌再放一湯匙油落鑊中，炒洋蔥、甘荀、紅椒、青豆，落四分一茶匙鹽，再將牛柳回鑊，炒勻，盛起。

　　⒍燒熱鑊，放下牛油，篩下面粉，加入葡汁料，煮滾，加入牛柳及配料，兜勻傾在意粉上。

　　⒎將意粉放進焗爐中，用上火焗約三分鐘，表面呈金黃色，即可取出供食。

　　簡易焗意粉

　　(4-5人份)

　　材料：

　　金寶忌廉磨菇湯 --- 1 罐 。

　　磨菇 (mushroom cup) --- 7 顆。

　　西芹--- 半顆 。

　　紅甜椒(大) --- 1 顆。

　　意粉 --- 500g 。

　　芝士Parmesan cheese --- 隨意 。

　　橄欖油--- 2匙。

　　另可選擇加入：

　　(a) 罐頭吞拿魚--- 1-2 罐 150g 或

　　(b) 雞肉 --- 500g 。

　　做法：

　　⑴ 預熱焗爐200度。

　　⑵ 把意粉煮熟， 過冷河， 備用 (心得：過冷河后加少許橄欖油把意粉拌勻，可防止意粉黏在一起)。

　　⑶ 加橄欖油、煮熟磨菇、 西芹、 紅甜椒 (如有需要，可加入雞肉煮至半熟)。

　　⑷ 加入忌廉磨菇湯，和 3/4 (4分3) 罐水。

　　⑸ 煮5分鐘 (如有需要，可在3分鐘后加入罐頭吞拿魚)。

　　⑹ 把所有材料(包括意粉)放入焗盤，灑上芝士 。

　　⑺ 焗10分鐘或至芝士變金黃色。

　　簡法醬香焗意粉

　　配料：

　　意粉一人份、橄欖油、色拉油、香菇牛肉醬、西紅柿醬、罐罐香鮮筍下酒菜(內含紅油)、鹽、牛肉方便面蔬菜包2包、牛肉面醬包一個、西蘭花1兩 。

　　做法：

　　1：開水下意粉，煮熟后撈出(軟硬視個人口味決定);

　　2：撈出的意粉涂以少許橄欖油(數滴即可)，大面積攤開，自然降溫至室溫涼;

　　3：同時，用煮意粉的水將2包牛肉方便面蔬菜包煮熟，撈出備用;3、4朵西蘭花，焯出備用;

　　4：鍋入少許色拉油，油溫未起時便加入半包牛肉面醬包，稍調出香味即將意粉、備好的蔬菜包(已經焯為熟菜葉和小粒牛肉丁)入鍋，小火，用筷子均勻攪拌;

　　5：依次放入0.5調羹香菇牛肉醬、0.7調羹罐罐香鮮筍下酒菜、2調羹西紅柿醬，加熱一分鐘;

　　6：趁熱裝盤放入微波爐中，中火定時1~2分鐘~~~

　　7：取出盤子，將西蘭花擺放到盤子的邊角、稍靠近熱意粉~~~~~~~

　　通心粉分類

　　通心面有很多花色品種，以產品形狀來分，可分為以下5類。

　　(1)長通心面有空心的管狀、實心的棒狀、帶狀及橢圓形等4種，是通過各種模具擠壓成型的。

　　(2)短通心面 也有空心與實心之分，一般長度在25mm以內，如彎管形的龍腸面、螺殼面等，也有片狀的掛花面、字母面，還有粒狀的大麥面等，花色品種很多，也是通過各種模具擠壓成型的。

　　(3)雀巢形產品一般為扁圓形及球形。

　　(4)片狀產品各種擠壓成薄片并具有形狀的面片，如碟形面。

　　(5)特種產品“人造米”等粒狀產品