高壓鍋煮飯技巧

高壓鍋煮飯技巧

　　很多人習(xí)慣用猛火猛燒高壓鍋，不僅容易炸鍋，而且還會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)流失。因此在這介紹下高壓鍋常見的烹調(diào)步驟及時(shí)間，給大家做下參考。

　　高壓鍋煮飯技巧

　　如下：

　　1、用高壓鍋?zhàn)雒罪垼笫旌罂芍苯訉⒏邏哄伣谑⒂袥鏊呐鑳?nèi)，假如再去閥揭蓋，您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不粘鍋。

　　2、做3~5人米飯時(shí)，加水后水層的深度恰能被一口氣的氣流吹透最為適宜。另外，還要把握火候，剛上火時(shí)用大火催開，待噴氣口噴氣后加安全閥計(jì)算時(shí)間并適時(shí)改用為文火蒸煮，即使時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也不易巴鍋。煮出漂亮的米飯。

　　大火加熱

　　高壓鍋內(nèi)先放入適量的需要烹調(diào)的食物，放入的食物容積不可超過(guò)鍋容量的五分之四，煮豆類食物不要超過(guò)三分之二。放好所需烹調(diào)食物后檢查鍋蓋無(wú)問(wèn)題后上蓋合緊。關(guān)于高壓鍋的正確合蓋方法可以參考以下經(jīng)驗(yàn)。

　　高壓鍋的正確使用方法

　　高壓鍋煮飯做菜節(jié)能節(jié)時(shí)技巧

　　扣上限壓閥

　　合緊鍋蓋后大火加熱時(shí)，鍋內(nèi)尚有冷氣，此時(shí)不應(yīng)馬上扣上限壓閥，因?yàn)殄亙?nèi)氣體需要通過(guò)限壓閥排氣口快速排出，加速鍋內(nèi)形成真空高壓環(huán)境，節(jié)省鍋內(nèi)加熱時(shí)間，節(jié)省能源浪費(fèi)。

　　等猛火加熱約2~5分鐘，可見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出，此時(shí)將限壓閥扣到排氣管上，隨后安全浮子便會(huì)升起。

　　關(guān)于高壓鍋的限壓閥正確使用可以參考以下經(jīng)驗(yàn)。

　　高壓鍋煮飯做菜節(jié)能節(jié)時(shí)技巧

　　小火保壓

　　等猛火加熱3~8分鐘，可見限壓閥浮動(dòng)排氣，此時(shí)應(yīng)減弱火力，火力大小以保持限壓閥輕微震動(dòng)排氣即可。保持火力直到規(guī)定時(shí)候后即可關(guān)閉。

　　注意，限壓閥開始工作浮動(dòng)排氣后，此時(shí)大火不會(huì)縮短烹調(diào)時(shí)間，反而浪費(fèi)火力能源。而且一味猛火容易造成鍋內(nèi)氣壓過(guò)高，有炸鍋危險(xiǎn)。小火保壓到規(guī)定時(shí)間后應(yīng)該立即關(guān)閉，保壓時(shí)間可參考尾文，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)會(huì)造成食物營(yíng)養(yǎng)流失。

　　高壓鍋煮飯做菜節(jié)能節(jié)時(shí)技巧

　　冷卻

　　高壓鍋關(guān)閉火力后，鍋內(nèi)尚在烹調(diào)，這時(shí)應(yīng)等待自然冷卻降壓，一般需等待3~8 分鐘，等待的過(guò)程中鍋內(nèi)繼續(xù)烹調(diào)入味，開蓋后食物味道會(huì)更鮮美。

　　如想快速降壓，鋁合金的高壓鍋可冷水沖洗鍋身來(lái)快速降壓，不銹鋼的則不可用此法，可通過(guò)取下限壓閥來(lái)快速排氣降壓。

　　高壓鍋煮飯做菜節(jié)能節(jié)時(shí)技巧

　　開蓋

　　等安全浮子落下，表示鍋內(nèi)氣壓已降到安全范圍，這時(shí)可開蓋取出烹調(diào)的食物食用了。

　　高壓鍋煮飯注意事項(xiàng)

　　先排氣后扣限壓閥

　　小火保壓時(shí)間應(yīng)按規(guī)定操作不可過(guò)長(zhǎng)