油條做法大全

時間：2017-03-10 09:23:17 俊煌1020由分享

油條做法大全

　　油條，是一種古老的中式面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統的早點之一。《宋史》記載，宋朝時，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品(油炸檜)來表達憤怒。類似的油炸面食，其起源遠遠早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時期不得考證。下面學習啦小編為大家分享油條的做法。

　　油條做法：油條

　　材料

　　A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄

　　做法

　　1.材料A過篩;分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻，再靜置松弛30分鐘。

　　2.將作法1的面糰再一次輕揉，整型好并用塑膠袋包好，泠藏一夜。(若冬天可置于常溫即可。)

　　3.將作法2的面糰以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后，再靜置松弛5分鐘。

　　4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200∼210℃時，將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型，當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可。

　　材料

　　材料1：面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克，材料2：食用堿1克，鹽5克，溫水15ML

　　做法

　　1、材料1全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大

　　2、材料2全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻

　　3、繼續發酵約1小時至兩倍大

　　4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘

　　5、將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙

　　6、兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下

　　7、油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份

　　小訣竅

　　1、面粉用普通粉、高筋粉均可

　　2、堿也可用小蘇打代替，也是1克

　　3、中餐的用量沒有西餐那么精確，比如面和水包括酵母的比例，我是參考了兩個食譜，然后用了折中的量

　　4、因為用了一個非常小的鍋，怕擺弄不開，所以并沒有兩個面片疊加在一起，只是一個面片中間用筷子壓了一下。正常的是兩片哦

　　5、油炸時間不要長，表面呈金黃色就可出鍋了

　　材料

　　菠蘿，油條，冰鮮蝦仁，生菜，沙拉醬，干淀粉，料酒，鹽。

　　做法

　　1.菠蘿切小塊，用淡鹽水浸泡十分鐘，撈出瀝干水備用;

　　2.油條切段并掏空里面;

　　3.冰鮮蝦仁室溫解凍后，加少許料酒和鹽抓勻腌制十分鐘，瀝去水分備用;

　　4.將蝦仁塞進油條里，兩面沾干淀粉封口;

　　5.鍋中放適量油，放入塞好蝦的油條，中小火，煎至表皮金黃酥脆;

　　6.生菜撕小塊放在盤中，菠蘿放入盤中，最后放煎好的油條蝦，均勻撒上沙拉醬即可。