過(guò)年回家給爸媽怎樣做飯

過(guò)年回家給爸媽怎樣做飯

　　年夜飯講究菜色豐富，冷熱，葷素搭配。除了菜式的品種搭配。更重要的一點(diǎn)就是要有一個(gè)好彩頭。過(guò)年回家給爸媽怎樣做飯呢?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編為大家推薦一下過(guò)年回家給爸媽做飯方法。

　　過(guò)年回家給爸媽做飯方法一：年年有魚(yú)水晶餃

　　材料

　　澄面100克，玉米淀粉25克，油6克，開(kāi)水適量，奶黃餡適量

　　做法

　　1、澄面和10克玉米淀粉混合，倒入剛燒開(kāi)的燙水，邊倒邊進(jìn)行攪拌。

　　2、攪拌至手溫時(shí)，加入剩下的玉米淀粉攪拌。

　　3、倒入色拉油，揉拌至順滑。

　　4、放入保鮮袋靜默30分鐘。

　　5、取出一小部分，用搟面杖搟成薄片，用模具壓出圓片。

　　6、包入約重6克的奶黃餡，右角捏進(jìn)里面，其余象包餃子一樣包好。

　　7、邊上捏出花紋。

　　8、用加了可可粉的澄面團(tuán)做成魚(yú)眼，鑲于魚(yú)頭上。

　　9、用刮刀刻出魚(yú)頭，用吸管刻出魚(yú)鱗。

　　10、用剪刀剪出魚(yú)尾。

　　11、放入竹屜上，大火蒸3分鐘。

　　12、取出放涼即食。

　　小訣竅

　　分享下澄面制作的幾個(gè)要點(diǎn)：

　　1、澄粉面團(tuán)的調(diào)制關(guān)鍵是水溫的掌握，調(diào)制時(shí)必須使用沸水，這樣澄粉才能充分膨脹糊化。

　　2、燙制面團(tuán)時(shí)必須要燙熟并且要燙透，否則成品制熟后會(huì)粘牙;水加入后，要快速拌勻，防止有燙粉不均勻現(xiàn)象;燙制時(shí)，要趁熱揉光、揉透。

　　3、加入生粉時(shí)，澄粉面團(tuán)的溫度不要過(guò)高，這樣可以防止生粉過(guò)早受熱糊化。

　　4、搟面片時(shí)，最好少量進(jìn)行搟制，其余的放保鮮袋里，以防干裂。

　　5、面團(tuán)揉制完后，進(jìn)行操作時(shí)，最好在案板上抹些油，這樣容易操作。

　　6、成品制作完后，蒸制時(shí)間不宜過(guò)久，否則會(huì)造成開(kāi)裂。

　　過(guò)年回家給爸媽做飯方法二：年夜飯蝦蓉冬瓜塔

　　材料

　　主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來(lái)的殼熬了蝦油)

　　調(diào)料：料酒，鹽，胡椒粉，生姜

　　做法

　　1、冬瓜去皮去馕用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅干模按在冬瓜上用刀的側(cè)面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。

　　2、蝦仁剁成細(xì)膩的蝦蓉，和姜末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:姜末要剁的很細(xì)，否則影響口感。9個(gè)冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。

　　3、蝦蓉充分拌勻后裝入裱花袋。

　　4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開(kāi)后煮十幾分鐘，加入冬瓜煮軟后，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，后面蒸的時(shí)候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來(lái)的冬瓜才清鮮。

　　5、煮好的冬瓜擺在盤(pán)子里，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)

　　6、鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，入鍋蒸3分鐘左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點(diǎn)，可以用煮冬瓜的湯勾個(gè)芡澆上去，色澤會(huì)更漂亮。

　　過(guò)年回家給爸媽做飯方法三：年夜飯預(yù)熱“香辣蟹”

　　材料

　　主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調(diào)料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

　　做法

　　1.蟹處理干凈，加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

　　2.蔬菜汆燙后，鋪在盤(pán)底。

　　3.做紅油：干辣椒干炒成深紅色后，放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。

　　4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調(diào)味，加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。