疙瘩湯的做法和步驟方法有哪些
說(shuō)起疙瘩湯，上世紀(jì)六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那時(shí)，很多人家為了省事和節(jié)約，晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。那么你知道疙瘩湯是有哪些做法步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的疙瘩湯的做法步驟，希望能幫到你。
疙瘩湯的做法步驟之疙瘩湯
簡(jiǎn)介 滑潤(rùn)，湯鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜9-11個(gè)月嬰兒食用。
材料
主料：面粉400克，雞蛋清8個(gè)，雞蛋黃4個(gè)，蝦仁100克，菜葉200克，香菜100克。高湯1公斤，精鹽15克，味精5克，香油10克。
做法
1)將雞蛋清與面粉和成稍硬的面團(tuán)，揉勻，搟成薄片，切成黃豆粒大小的丁，撒入少許面粉，搓成小球。
2)蝦仁切成小片，香菜切末，菠菜切末待用。
3)將高湯倒入鍋內(nèi)，放入蝦仁、精鹽、味精，開(kāi)后下入面疙瘩，煮熟，淋入雞蛋黃，加入香菜末、菠菜末，滴入香油，盛入盆內(nèi)即成。
制作關(guān)鍵：面疙瘩搓好后，要將面粉抖凈，這樣煮熟后湯清，不亂湯。因是嬰幼兒食用，面疙瘩下鍋后要多煮一煮。
疙瘩湯的做法步驟之鮮蝦疙瘩湯
簡(jiǎn)介 總覺(jué)得疙瘩湯和蛋炒飯都屬于好做的主食，各種配料隨便放，即營(yíng)養(yǎng)又果腹。
材料
鮮蝦，油菜，面粉，雞蛋，香菇，鹽，白胡椒粉，香油
做法
1. 鮮蝦洗凈去除蝦線后把頭單獨(dú)留下，蝦身剝皮后切成幾段，放入料酒和鹽腌漬一下
2. 少許油菜切成碎，香菇切成丁
3. 取適量面粉，用手蘸水之后甩到面粉中，然后用筷子不停攪拌。此動(dòng)作反復(fù)多次，直到面粉變成小塊兒的疙瘩
4. 鍋中放少許油，把蝦頭和香菇丁放入煸炒一會(huì)兒，然后倒入水(冷水熱水皆可)煮
5. 開(kāi)鍋后將面疙瘩放入鍋中，不停攪拌，以免疙瘩粘在一起。再放入油菜和蝦段，煮5分鐘
6. 雞蛋打散，澆在湯中成蛋花狀。撒入鹽，白胡椒粉和香油，出鍋
疙瘩湯的做法步驟之北京疙瘩湯
材料
兩個(gè)雞蛋
做法
第一步：舀半碗面并且往里撒一點(diǎn)鹽(據(jù)說(shuō)可以勁斗點(diǎn))，然后往里一點(diǎn)點(diǎn)地倒涼水，最好是找個(gè)小鐵勺一邊倒一邊順時(shí)針攪拌面，很難徹底，留下點(diǎn)面跟兒沒(méi)關(guān)系，同時(shí)做上一鍋開(kāi)水。
第二步：西紅柿兩三個(gè)(看著辦)切成丁，鐵鍋燒熱放油放姜然后把西紅柿炒爛后把開(kāi)水倒進(jìn)鐵鍋，根據(jù)口味往湯里放點(diǎn)醬油(之后就不用再放鹽了)
(剛才忘了一步，重要補(bǔ)充：水一開(kāi)就下疙瘩，最好用手撒著下)
第三步：打一到兩個(gè)雞蛋，鍋里水開(kāi)后讓打好的雞蛋小心一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)細(xì)地流進(jìn)湯里(猛了就毀了，千萬(wàn)小心)
第四步：雞蛋都進(jìn)湯了就關(guān)火，再放點(diǎn)香油和撒上點(diǎn)香菜或小蔥。
第五步：出鍋!!!
疙瘩湯的做法步驟之西紅柿疙瘩湯
主料：面粉，西紅柿，雞蛋，青菜葉
做法：
1.取一個(gè)大碗，放入適量面粉。水龍頭開(kāi)到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會(huì)成團(tuán)，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒(méi)有濕面團(tuán)的時(shí)候，再淋一點(diǎn)點(diǎn)水重復(fù)上述過(guò)程，直到全部拌好。
2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開(kāi)水，再燒開(kāi)后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。
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