豬蹄的做法有哪些

豬蹄的做法有哪些

　　豬蹄適宜血虛者食用;適宜年老體弱者食用;適宜產后缺奶者食用;適宜腰腳軟弱無力者食用;適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用，下面是關于豬蹄的一些做法介紹，歡迎大家閱讀!

　　豬蹄的做法1 豬蹄瓜菇湯

　　藥材

　　紅棗30克、黃耆、枸杞子各14克，當歸5克。

　　原料

　　豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許。

　　制作

　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。

　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。

　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最后加入鹽調味即可。

　　功效

　　養血、通絡、下乳、適用于產后體質虛弱、乳汁不足者。

　　豬蹄的做法2 紅燒豬蹄

　　原料

　　豬蹄750克。

　　調料

　　鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

　　制作

　　1.去菜場買幾個新鮮的豬蹄，回家之后把豬蹄毛刮掉，拿水沖洗一下，一定要清洗干凈，留著備用。

　　2.剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

　　3.用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。

　　4.湯汁調好之后就開始放入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，等幾分鐘，湯燒開后除去浮沫就可以。

　　5.用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。

　　豬蹄的做法3 紅扒豬蹄

　　原料

　　豬蹄，鹵料，黃酒，糖，蔥姜蒜，鹽，醬油，味精。

　　做法

　　1.肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中。

　　2.加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛。

　　3.取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。

　　4.將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

　　5.另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄。

　　6.加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁。

　　7.小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。

　　豬蹄的做法4 大蹄扒海參

　　主料

　　水發海參750克，豬蹄2個。

　　調料

　　植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。

　　制作

　　1.豬蹄刮洗干凈，在外側劃上一刀，用開水煮透。

　　2.撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中。

　　3.炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。

　　4.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松。

　　5.并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。

　　6.把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來。

　　7.再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出。

　　8.取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

　　豬蹄的做法5 香辣美容蹄

　　主料

　　豬蹄1千克。

　　輔料

　　山楂適量。

　　調料

　　冰糖50克，蔥1根，姜5片，蒜4瓣，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒1/3小碗，生抽小半碗，草果適量，香葉適量，丁香適量，甘草適量，白芝麻適量，茴香適量。

　　制作

　　1.豬腳去毛，洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘。

　　2.煮好的豬腳，撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用。

　　3.鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可。

　　4.鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，用小火炒至出香味。

　　5.另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水。

　　6.大火煮開后，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量。

　　7.鍋內放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。

　　8.一直炒至糖色濃稠，呈深赫色。

　　9.放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色。

　　10.再倒入一半的鹵汁，用大火收汁，途中要經常翻動。

　　11.一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用。

　　12.鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味。

　　13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可。