紅燒肉的家常做法

紅燒肉的家常做法

　　紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，是一道著名的 大眾菜肴。下面就讓學習啦小編給你介紹一下紅燒肉的家常做法。

　　一、紅燒肉的家常做法

　　材料

　　帶皮豬肉，老抽，姜粉，八角，蜂蜜，料酒，花椒，蘑菇精，蔥

　　做法

　　1.帶皮的豬肉切成大塊，用開水焯后再投涼。

　　2.鍋內添適量水，加入肉塊、老抽、蜂蜜、花椒、八角、姜粉、料酒。

　　3.大火煮開轉小火，期間可嘗試一下咸度，一直煮了近一小時(估計再煮一小時會更糜)。

　　4.加蘑菇精收干汁后盛入碗內，撒上蔥花即可。

　　二、紅燒肉的家常做法

　　材料

　　蔥 姜 蒜 八角 白糖 鹽 雞精 食用油 料酒 老抽(或可樂,可樂可以代替白糖和老抽 ) 五花肉

　　做法

　　1、 買肥瘦均勻的五花肉不要去皮，切成想手指一樣的厚度的方形長條，蔥切3~4段 將切成3~4片蒜直接拍了去皮行

　　2、 鍋加熱放入食用油五花肉下鍋翻炒 變色，加糖 加入切好的 蔥姜蒜和八角一同放入翻炒幾下 加水沒過食材就行(用可樂的話這時候不加水直接倒入可樂沒過食材就行

　　也不要放老抽和糖，因為可樂夠甜如果覺得顏色不夠可以少加一點老抽調色根據個人愛好)，這時候放入老抽適量調色，加入料酒少許，糖放的多少也根據跟人口味

　　3、蓋上鍋蓋文火燉，注意燙的多少不要糊了， 等待湯剩下不多時放入適量的鹽和雞精 即可

　　4、為了增加食欲可以再出鍋是盤子上鋪上兩片生菜葉

　　三、紅燒肉的家常做法

　　材料

　　主料：五花肉1條，冰糖(五花肉量的1/3)

　　調料：生抽1大勺，醋 1/3勺，八角，桂皮，花椒，姜片，鹽，植物油，水

　　做法

　　1、五花肉洗凈，拔毛。

　　2、熱鍋，倒入油，油熱后放入冰糖炒糖色。

　　3、冰糖溶化，顏色呈現出金黃后離火，余溫會讓冰糖的顏色繼續加深。

　　4、等深到稍微出現咖色的時候，立刻倒入五花肉，翻炒。

　　5、倒入除鹽以外的其他調料，小火燉到肉軟爛后，加鹽調味。

　　小訣竅

　　1、建議用鑄鐵燉鍋來燉紅燒肉，半小時，紅燒肉軟嫩。

　　2、放冰糖會比放白糖色澤要好，紅燒肉要光亮。

　　3、炒糖色后，倒入紅燒肉的時候，油四處飛濺，容易燙傷?？梢源藭r蓋上鍋蓋，倒肉進去的時候開小口，倒入后立刻蓋上。

　　4、如果覺得糖色炒的不夠，色澤不滿意的話，可以在出鍋前10分鐘加一些老抽調色。

　　四、紅燒肉的家常做法

　　材料

　　五花肉1kg，八瓣兩顆，黃豆100g(提前泡一夜)，黃酒20g，米醋40g，白糖60g，生抽80g，骨湯200g

　　做法

　　1、肉沖洗干凈，拭干水分，改刀成3cm見方的塊，豆子控干水備用;

　　2、熱鍋熱油爆香八瓣，放花肉翻炒3分鐘，逼出肉里的油脂;

　　3、肉稍變黃色，把鍋子里的油全部倒出;

　　4、加入黃酒，米醋，白糖，生抽，熱的骨湯，黃豆一起煮到沸，開蓋維持旺火3分鐘;

　　5、蓋上鍋蓋轉文火30分鐘，燒到湯汁基本收干，黃豆表皮出現皺皺就可以了。

　　6、肉超級酥爛，入口即化。油脂基本在頭一道的時候，就被控出，豆子又吸附了一部分，可以放心吃了。