炒刀削面的4種做法(2)
炒刀削面的4種做法
四、炒刀削面的做法
炒刀削面的配菜
洋蔥1/2個、西紅柿1個、黑木耳6朵、小油菜2棵、雞蛋1個、豬里脊肉50克。
炒刀削面的調料
花椒10粒、干紅辣椒1個、生姜1片、大蒜2瓣、食鹽1/8茶匙、十三香或五香粉1/8茶匙、六月鮮醬油2湯匙、山西老陳醋1湯匙、番茄沙司2湯匙。
過油肉炒刀削面的制作過程
1.炒鍋內放適量食用油，雞蛋打散成蛋液倒入鍋中。
2.隨著鍋內油溫升高，蛋液膨脹用鏟子迅速把蛋液滑散，控油撈出。
3.鍋內留下的油中放入花椒和干紅辣椒，煸出香味，把花椒和干紅辣椒取出。
4.花椒油中放入姜絲和蒜片，煸出香味。
5.洋蔥切成菱形塊放入鍋中，煸炒至洋蔥出香味變透明。
6.黑木耳泡發撕成小朵放入鍋中。
7.西紅柿切菱形塊放入鍋中。
8.放入炸好的過油肉，翻炒片刻。
9.煮好的刀削面和小油菜放在鍋中。
10.放入炒好的雞蛋，用筷子翻炒面條，至面條出干香。
11.撒入1/8茶匙食鹽。
12.撒入1/8茶匙十三香或五香粉。
13.淋入2湯匙醬油。
14.加入2湯匙番茄沙司(慧心貼心提示：炒面條時加入適量番茄沙司，既能提升面條的色澤，同時，也能給炒面增加酸酸甜甜的口感，這就是為什么我們總覺得飯店炒面比家庭口感好的秘訣)。
15.用筷子把面條和調料翻炒均勻。
16.沿鍋邊淋入1湯匙山西老陳醋(慧心貼心提示：出鍋前淋入醋，且一定要沿鍋邊淋入，這樣，醋遇到高溫產生蒸汽，醋的酸味隨著蒸汽而散發，鍋里留下的是醋香味，增加炒面的香氣;如果是把醋直接倒在面條上，面條吸收醋酸，吃起來只是酸味沒有香味，反而影響口感)。
17.撒入大蒜末和香菜段(慧心貼心提示：出鍋撒入蒜末和香菜末，也能給炒面增加香味)。
18.翻拌均勻即可出鍋。
中國5大面食的營養價值
1、山西刀削面的營養
刀削面起源于12世紀的山西太原，它內虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食。刀削面的調料(俗稱“澆頭”或“調和”)也多種多樣，有番茄醬、肉炸醬、金針木耳雞蛋打鹵等，并配上應時鮮菜，如黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上點老陳醋，十分可口。刀削面的厚度較大，在煮制時面條中的可溶性營養素損失較小。
2、北京炸醬面的營養
炸醬面是北京極具特色的傳統面食。在炎熱的夏天，一碗炸醬面，搭配各式菜碼，不僅美味十足，營養也十分豐富。不過炸醬面的油鹽偏多，高血壓和高血脂的病人應少放醬。
3、山東伊府面的營養
又叫“伊面”。相傳300多年前廚師在忙亂中誤將煮熟的蛋面放入沸油中，撈起后只好用上湯泡過才端上席，誰知竟贏得賓主齊聲叫好。伊面以雞蛋面條先煮熟再油炸，便于貯存，其面色澤金黃，可加不同配料，被人稱贊為世界最早的速食面。伊面的營養因為加雞蛋而大大提高，但烹調時的油炸也損失了不少營養素。
4、四川擔擔面的營養
早在1841年的四川自貢，擔擔面就深得百姓喜愛。因為這種小吃是由一副挑在肩上的擔擔完成了整個的制作與叫賣過程，所以得名“擔擔面”。擔擔面的調料格外豐富，有豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。然而，擔擔面的菜碼往往較少，含油普遍較多。
5、湖北熱干面的營養
熱干面需要經過水煮、過冷和過油等工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時面條爽滑筋道、醬汁香濃味美，讓人食欲大增。熱干面的最大好處在于芝麻醬，但其熱量較高，同時菜碼種類單一，量也不夠。
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