四川擔擔面的好吃做法推薦

四川擔擔面的好吃做法推薦

　　四川擔擔面是"中國十大面條"之一，著名的成都小吃(又說自貢小吃，起源于自貢)。好吃的四川擔擔面做法有哪些呢?下面學習啦小編跟你分享一下四川擔擔面的做法大全。

　　四川擔擔面的好吃做法一

　　材料

　　主要食材：拉面300克，花生碎100克

　　調味料：醬油少許，芝麻油(香油)少許，白糖1-2茶匙，香醋適量，香蔥末適量，紅油少許，蒜泥少許，芝麻醬適量，(

　　做法

　　1、將水燒開，放入拉面煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉面就不會粘連在一起了;

　　2、將所有的調味料在碗里調勻，將煮熟的面條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

　　小訣竅

　　1、因為菜譜中沒有嚴格的定量，所以調味料大家可以根據自己的口味調節。

　　2、現在還向大家提供煮面的小貼士一條：

　　很多人在煮面條時習慣先將水燒開，再放入面條。其實，這種做法既費時又不易將面條煮熟。因為干面條進入沸水后的短時間內，面條表面迅速軟熟，形成一層“隔膜”保護層，阻止沸水再深入干面條內部，造成了“硬心”面。

　　正確的煮法是：在煮面的水沸騰前2-3分鐘將干面條放入鍋內，使干面條又一個被水滲透的機會，待水滲透干面條后，煮面水也沸騰起來，面條很快就會被煮熟了。

　　四川擔擔面的好吃做法二

　　材料

　　主料：堿水面300克

　　輔料：芽菜50克、小蔥2根、蒜4瓣、辣椒油1勺、芝麻醬1勺、油酥黃豆50克、味精1勺、豬肉餡100克、姜1/2塊、黃豆醬油2勺、花椒粉1勺、花生仁(炒)50克、香醋1勺、豬油1勺、老抽1勺、五香粉1勺、甜面醬1勺、植物油60克

　　做法

　　1、宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細。

　　2、鍋內放植物油30克，達到五成油溫時下入切細的芽菜炒香。

　　3、蒜和姜做成姜蒜汁。

　　4、起油鍋，再次放入30克植物油，油溫4成熱時放入豬肉餡，用鏟子快速滑散炒制肉餡開始吐油，再放入料酒、老抽、五香粉、甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用。

　　5、準備好調料：香蔥花、姜蒜汁、辣椒油、肉醬、芽菜、黃豆醬油、花椒粉、芝麻醬、炒香的花生仁、油酥黃豆。

　　6、碗中加入黃豆醬油、香醋、花椒粉、芝麻醬、味精，醋的量比醬油稍多一點味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加。

　　7、加入豬油、辣椒油，豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的。

　　8、2勺姜蒜汁、香蔥花、芽菜、兌好的調料加入高湯或面湯后調勻。

　　9、面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔擔面的面條不宜煮太久。

　　10、煮好的面條放入調料碗里，撒上香蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆。

　　四川擔擔面的好吃做法三

　　菜譜簡介 味麻辣，色鮮紅。

　　材料

　　主料：面粉500克，紅辣椒油100克，芝麻醬75克，川冬菜100克，蔥花50克，花椒面2.5克，紅醬油125克，蒜末50克，豌豆尖200克。

　　做法

　　1.用富強粉500克加水125毫克和面，和勻后搟成片，再切成細面條。

　　2.將以上佐料(按5碗計算)裝入5個小碗內，每碗加入高湯少量，待面條煮好后挑在碗內即成。

　　四川擔擔面的好吃做法四

　　材料

　　細面條650克

　　芽菜末30克

　　化豬油30克

　　上等醬油150克

　　醋15 克

　　紅油辣椒100克

　　味精 5克 (我不用這)

　　蔥花25克

　　芝麻醬30克 (大約1大匙)

　　香油15克 (大約1大匙+1茶匙)

　　姜汁40克

　　蒜泥30克

　　豌豆尖 =大豆苗150 克(我家的豌豆剛長出來，還不能拔，就用小白菜代替了。)

　　做法

　　1、把芝麻醬放入香油里，調合均勻。 這要用點功夫攪啊。

　　2、把調好的芝麻醬，香油，和其它所有調料調合均勻。分盛于10小碗里。

　　3、將水燒開, 把豌豆尖稍燙一下，撈出分放小碗里。

　　4、將水燒開(水要多)，下面煮熟撈出，分別盛入各碗中，拌勻就好了。煮面條時，當水大沸時，可加點冷水把面給“緊”一下，使面條柔而不爛。 反正這面條不要煮過頭了，稍硬點好。

　　小訣竅

　　1、你如果要認真對待吃飯呢，就自己竿面條。這活我怕怕，我用的是韓國細面條。

　　2、買不到宜賓芽菜就買小袋裝的碎米芽菜也行。

　　3、化豬油：哪天你買的肉有肥的，切下來熬些豬油。我是好些日子前做鴨子時，把肥油給切下來熬了些豬鴨油。

　　4、姜汁：一般我們把姜剁成末，加點開水。最后用姜水，不用姜。