豬肝的不同做法
豬肝的不同做法
豬肝能補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血。豬肝含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補(bǔ)血佳品之一。你想了解好吃美味的豬肝要怎么做嗎?接下來學(xué)習(xí)啦小編給你推薦豬肝的不同好吃做法。
一、青蒜炒豬肝的做法
材料
主料：豬肝200克，青蒜100克，調(diào)料：香油10克，醋10克，醬油5克，豌豆淀粉15克，鹽2克，白砂糖10克，料酒10克，味精2克，花生油75克
做法
1.淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉約30克，備用;
2.豬肝去筋膜，切成柳葉片，放入盤內(nèi)，用水淀粉20克漿一下;
3.青蒜擇洗干凈，拍松，反刀切成段;
4.炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至六成熟，放入豬肝，用筷子劃散，待變成灰白色時(shí)，撈出瀝油;
5.原鍋留油上火，下青蒜段煸炒，加料酒、醬油、精鹽、白糖、味精，倒入豬肝，用水淀粉勾芡;
6.淋醋和香油，翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。
二、小白菜心炒豬肝的做法
材料
豬肝300克，小白菜心30克，油適量，鹽適量，料酒適量，生粉適量，蔥姜末適量，干椒絲適量
做法
1.鮮豬肝在清水中浸泡約三十分鐘，然后去筋切成片再用清水淋一遍，加鹽和料酒、生粉腌勻15分鐘入味，準(zhǔn)備好蔥姜末、干椒絲，小白菜心洗凈待用。
2.油燒至七成熱，放蔥姜末、干椒絲爆香，倒入腌好的豬肝片在鍋中迅速劃開變色(此時(shí)關(guān)火，讓豬肝在鍋中停1分鐘燒熟透)，盛起待用。
3.余油放入小白菜心加點(diǎn)鹽快速炒兩下，倒下豬肝攪拌，撒味精裝盤。
三、香菜豬肝陰米粥的做法
材料
陰米 豬肝 香菜 姜絲 生抽 淀粉 料酒 白胡椒粉 油鹽
做法
1. 將陰米洗干凈放入煲中，加入適量的水;
2. 蓋上蓋， 預(yù)約砂鍋粥的程序(直接煲粥設(shè)定的是2:30)， 時(shí)間到后粥就自動(dòng)煮好了;
3. 準(zhǔn)備好其它配料;
4. 豬肝加入鹽、淀粉、料酒和生抽，攪拌均勻腌制一下;
5. 燒鍋開水， 將腌制好的豬肝放入， 豬肝變色后馬上撈出;
6. 將焯過水的豬肝放入煲中;
7. 放入姜絲、鹽和白胡椒粉， 攪拌均勻， 蓋上蓋繼續(xù)保溫十分鐘;
8. 起鍋前加入香菜末，攪拌均勻即可;
9. 盛入碗中。
小訣竅
1. 陰米清洗干凈后放入煲中， 水量一般是米的2-3倍， 蓋上蓋煮粥， 按下砂鍋煲設(shè)定鍵， 2個(gè)半小時(shí)后，粥就熬好了;我是使用的預(yù)約功能， 頭天晚上準(zhǔn)備好， 第二天一早粥就自動(dòng)煮好了;
2. 豬肝提前加入鹽、料酒、醬油等腌制一下，再放入開水中焯燙，豬肝變色后就可以撈出控干水分，這樣能避免直接放入粥中異味大，而且顏色不好看;
3. 剩下十分鐘的時(shí)候， 可以再將焯過水的豬肝和姜絲放入煲中或者關(guān)火后利用煲中的余溫在燜上十分鐘， 將豬肝燙熟;
4. 最后出鍋時(shí)再加入香菜碎，攪拌均勻即可;姜絲和白胡椒粉都能幫助去腥，鹽自己適量加入即可.
四、鹵豬肝的做法
材料
豬肝2000克，調(diào)料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克，香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量)
做法
1、豬肝按葉片切開，反復(fù)用清水沖洗干凈。鍋內(nèi)放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出。
2、鍋內(nèi)放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘。
3、離火，放入豬肝焐至斷生(切開不見血水)，冷卻，浸泡，食用時(shí)切片裝盤即可。
小訣竅
調(diào)料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。
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