可口好吃的酸菜魚要怎么做
很多人都喜歡吃酸菜魚，周末的時候，許多愛吃魚的朋友也喜歡自己動手做。做酸菜魚的時候，要注意煮魚一定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。你喜歡自己動手做酸菜魚?你知道如何做出可口好吃的酸菜魚嗎?現在就由學習啦小編來跟大家分享一下酸菜魚的可口好吃做法有哪些?
可口好吃的酸菜魚做法1
酸菜魚的材料
酸菜魚佐料，蛋清，魚，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥
酸菜魚的做法
1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個蛋清，把魚片和魚骨分別腌制下，(這個粉的原料應該是鹽、胡椒粉和生粉);
2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結清洗下;
3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來，放入魚骨炒至顏色發白，再把醬料包放進去炒，轉小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時跑到廚房來，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來了。
4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會兒，這時可以調味啦，放點鹽、味精啥的;
5.將魚片一片一片地放進去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時間長了魚片就老了。
6.頂上撒蔥花，再澆點熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚就出爐了。
可口好吃的酸菜魚做法2
酸菜魚的材料
草魚1200g，四川酸菜400g,蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量
酸菜魚的做法
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗干凈;四川酸菜沖洗一下切成小段。
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開。
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。
8、調成微火后，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
可口好吃的酸菜魚做法3
酸菜魚的材料
草魚1條，酸菜250克，花椒粒，蔥段，姜片，豬油，鹽，味精，蛋清，胡椒粉，料酒，高湯，香油，香菜段，水淀粉，泡椒末
酸菜魚的做法
1、魚處理干凈，留骨刺備用，肉片成薄片，魚頭劈成兩半;酸菜洗凈，切絲。
2、魚肉放料酒、鹽腌制5分鐘，用蛋清、水淀粉上漿。
3、炒鍋放豬油燒至八成熟，放入蔥段、姜片、泡椒末爆香，放入魚肉、魚骨略煎，放入酸菜絲、料酒、高湯，燉至湯汁奶白時盛入湯盆中。
4、炒鍋放豬油燒至五成熟，放入魚肉片滑熟，撈入湯盆中。
5、原鍋留底油燒至八成熱，放入花椒粒爆香，倒入湯盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
可口好吃的酸菜魚做法4
酸菜魚的材料
草魚、酸菜、辣椒、鹽、蔥、花椒、白胡椒、蛋清
酸菜魚的做法
1、準備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5、魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8、魚片用鹽一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半個干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10、鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白，調入鹽(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17.油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。