清真牛肉的4種美味做法

清真牛肉的4種美味做法

　　清真牛肉是清真菜中的主菜，你喜歡自己動手做清真牛肉嗎?你知道如何做出可口好吃的清真牛肉嗎?接下來學習啦小編給你推薦清真牛肉的4種美味做法。

　　清真牛肉的4種美味做法

　　一、清真紅燒牛肉的做法

　　材料

　　主料：牛肉500克，

　　調料：辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。

　　做法

　　1)牛肉切塊，用熱水汆一下撈出。

　　2)在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖胡椒粉，酒，味精及八角，

　　3)最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。

　　二、清真扒牛肉的做法

　　材料

　　牛肉(最好是里脊)，蔥，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香

　　做法

　　1.把牛肉泡除血水.

　　2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋里，然后放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒過牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣后開始計時，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個小時，煮好的牛肉放到湯汁里再泡半個小時。

　　3.把泡好的牛肉切片。我個人認為等牛肉涼了更好切。

　　4.現在我們調一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調勻備用!

　　5.把湯淋到牛肉上，然后在上面擺上蔥花，姜片和一粒掰碎的大料。

　　6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣后，大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來，回鍋勾個芡再淋到牛肉上!

　　三、清真醬牛肉的做法

　　材料

　　主料：生牛肉100公斤。

　　輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。

　　做法

　　①選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0.75―1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質老嫩分別存放。

　　②調醬。鍋內加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1/2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內備用。

　　③牛肉裝鍋。先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質老嫩將肉塊碼在鍋內，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。

　　④醬制。肉塊在鍋內放好后，倒入調好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據耗湯情況，適當加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次，使肉塊熟爛一致。

　　⑤出鍋。出鍋時要用特制的鐵拍子，把肉一塊一塊地從鍋中托出，并隨手舀取鍋內原湯沖洗后，將肉碼在消過毒的屜盤上，冷卻后即為成品。

　　四、清真紅燒牛尾的做法

　　材料

　　牛尾，香油，料酒，醬油，白糖，甜面醬，淀粉，味精，蔥段，姜片，蒜片，大料，桂皮，鹽，雞湯

　　做法

　　1、尾按骨節剁成段，用水浸泡干凈，放開水鍋中煮透，撈出洗去血水。

　　2、鍋上火放香油燒熱，投入大料、蔥段、姜片、蒜片煸出香味，下入甜面醬炒勻，下入料酒、醬油、鹽、桂皮、白糖、雞湯、清水、牛尾燒開。

　　3、用微火煮至九成熟時，將牛尾撈出分碼在蒸碗內，再上鍋蒸爛。

　　4、將蒸牛尾扣入盤內。

　　5、湯汁瀝在炒勺內上火，加入料酒、醬油、味精，用水淀粉勾芡，淋入香油，澆在牛尾上即可。　

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