油爆海螺的做法

油爆海螺的做法

　　油爆海螺是在山東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，是油爆雙脆、油爆肚仁的基礎(chǔ)上沿續(xù)而來的。明清年間流行于登州、福山的傳流海味菜肴。山東沿海盛產(chǎn)海螺，以蓬菜沿海產(chǎn)的“香螺”為主。下面是學(xué)習啦小編給你精心整理油爆海螺的不同做法，僅供參考。

　　油爆海螺的不同做法1

　　材料

　　主料：大海螺400g

　　輔料：木耳10g，豬油，姜，蒜，蔥，料酒，醋，鹽，淀粉，雞精，糖，白胡椒粉，高湯(可用清水替換)

　　做法

　　1、大海螺敲碎殼(可由商販代勞)，用鹽和醋搓出粘液，洗凈，切片。快速氽水，氽完馬上涼開水沖一下。

　　2、木耳泡發(fā)切細焯水。

　　3、用鹽雞精醋淀粉胡椒粉糖高湯調(diào)汁備用。

　　4、炒鍋放豬油，下海螺片過油出鍋，要快。

　　5、換花生油，下姜片、蒜片、蔥爆鍋，下木耳，料酒、海螺片、調(diào)好的汁，大火快炒出鍋。

　　油爆海螺的不同做法2

　　材料

　　海螺，鹽，蒜，蔥，油，干辣椒，料酒，醋少許，花椒，大料

　　做法

　　1.買來鮮活的小海螺置入一個稍大一點的盆中，倒入淡鹽水。

　　2.蒜，切大片;蔥剝皮洗凈切大段，干辣椒也用清水略微洗一下，切段。

　　3.炒鍋上火，油熱的時候?qū)⑹[段、蒜片和干辣椒一并加入，爆香。

　　4.將吐凈泥沙的小海螺倒入鍋中，用鏟子不斷攪動，使其均勻受熱，并加入料酒和少許醋。

　　5.倒入少許開水沒過海螺，水中加鹽，加入花椒和大料，煮大約5分鐘至水基本靠干，取出小海螺，裝盤即成。

　　小訣竅

　　剛買回的海螺,要用淡鹽水養(yǎng)著,水以沒過小海螺為宜,將幾滴香油倒入盆中，這樣做的目的是使小海螺將身體內(nèi)的泥沙吐出來。至少要將小海螺浸泡在滴了香油的盆中一小時。

　　油爆海螺的不同做法3

　　材料

　　海螺，筍片，木耳，高湯，味精，鹽

　　做法

　　1、海螺肉片成大片，用水快速焯燙。

　　2、用蔥蒜熗鍋，加少許高湯，鹽味精調(diào)味，放海螺片、木耳、筍片，芶芡翻勻即可。

　　油爆海螺的不同做法4

　　材料

　　用料主料：海螺肉輔料：香菜調(diào)料：蔥、姜、鹽、雞精、食用油

　　做法

　　1.將蔥、姜、香菜洗凈切成末，海螺肉洗凈切成塊用開水焯一下?lián)瞥鰹r干水分待用;

　　2.坐鍋點火放入油，油六成熱時，放入蔥、姜煸炒出香味，加入鹽、雞精、海螺肉炒勻，撒上香菜出鍋即可。

　　小訣竅

　　特點

　　咸鮮味美。