地瓜面饅頭的做法_地瓜面饅頭怎么制作(2)
地瓜面饅頭的做法_地瓜面饅頭怎么制作
吃饅頭的好處
經(jīng)過發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因為其中的能量會很快釋放出來，讓人整個上午都干勁充足;但對于要減肥的人來說，晚餐最好少吃饅頭，以免發(fā)胖。
發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
如何蒸饅頭
材料:面粉1500g、安琪酵母粉、鹽適量。
做法:面粉1500g，涼水和面;提前一天把面發(fā)上，最好有面引子一起發(fā)酵效果最好;將安琪酵母粉用溫水化開，加入發(fā)好的面盆中反復(fù)均勻揉成面團;切開面團兩邊對接不粘為好;漿面團做成饅頭形狀;上蒸鍋蒸15分鐘;一鍋香噴噴的大饅頭出鍋啦!
用哪種面粉蒸饅頭好
不同筋度的面粉，做出來饅頭的口感都會不同。一般蒸饅頭用的是中筋面粉。用高筋面粉做的饅頭較有嚼勁，但相對的，韌性也較強，不好操作。用低筋面粉做出來的饅頭會松松軟軟。要注意，高筋面粉吸水較強，水份要放多一點(超過55%)，不然面團會硬硬的。而低筋面粉吸水能力較弱，水份就不能放太多(不要超過50%)，以免面團過于濕黏。也可以用面包粉來做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉咯!
蒸饅頭的酵母種類
干酵母放冰箱可保存達一年，不過和新鮮酵母一樣，會隨著時間而慢慢喪失酵母效力。干酵母的發(fā)酵速度最慢，做出來的饅頭一樣有濃郁的香味(比新鮮酵母略遜)。
即溶干酵母和干酵母一樣，放冰箱可保存達一年。即溶干酵母的發(fā)酵速度最快，不過制做出來的饅頭的風(fēng)味沒有新鮮酵母和干酵母的好。
新鮮酵母的保存期較短，而且會隨著時間而慢慢喪失酵母的效力。新鮮酵母的發(fā)酵能力最強，發(fā)酵耐力最弱，但做出來的饅頭香味最濃郁。
綜上所述可知，蒸饅頭最好用新鮮酵母或干酵母，蒸出的饅頭才能更松軟可口，對新手來說也不容易失敗。
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