跳跳糖吃起來為什么會(huì)跳

　　跳跳糖(港譯爆炸糖，英語：Pop Rocks)是一種碳酸糖果，一種帶有娛樂性質(zhì)的休閑食品，那么，吃起來為什么會(huì)跳呢?

　　跳跳糖里面含有二氧化碳，二氧化碳放進(jìn)嘴巴里后，由于受熱加有水分，就生成碳酸。碳酸又受熱生成水+二氧化碳……這樣不斷循環(huán)，導(dǎo)致糖跳來跳去，一直到所有二氧化碳從口腔呼出去為止。

　　另外，在制作跳跳糖時(shí)，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w會(huì)在糖里形成細(xì)小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之后釋放壓力，糖塊會(huì)碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡。當(dāng)把糖塊放入口中，糖溶化后氣體被釋放出來時(shí)，你就會(huì)聽到“嘣嘣”的響聲。

　　跳跳糖制作方法

　　那么到底跳跳糖的工作原理是什么呢?首先，先看一下硬糖塊的制作過程。硬糖塊是由白糖、玉米糖漿、水和調(diào)味料制成的。把這些東西混合起來先使糖融化，然后把混合物中的水分全部煮干。接著繼續(xù)升高溫度，這樣就可以制作出純的糖漿，當(dāng)糖漿變涼之后就變成了硬塊糖。

　　而在制作跳跳糖時(shí)，要在熱的糖漿里加入高壓的二氧化碳?xì)怏w。二氧化碳?xì)怏w會(huì)在糖里形成細(xì)小的高壓氣泡。在糖塊冷卻之后釋放壓力，糖塊會(huì)碎裂，但碎片中仍含有高壓氣泡，通過放大鏡你就可以看到它們。當(dāng)你把糖塊放入口中，糖融化后氣體被釋放出來時(shí)，你就會(huì)聽到“嘣嘣”的響聲。你所聽到和感覺到的實(shí)際上就是二氧化碳?xì)怏w從每一個(gè)氣泡中釋放出來的過程，這感覺就像有糖豆在你嘴里蹦跳一樣。

　　『如何把二氧化碳灌注到溶化了的糖漿混合物中?』制作跳跳糖的技術(shù)非常高明。

　　(1)將甜味成分加少許調(diào)味料跟色素一起溶解在很少量的水中，接著把這些溶液放置在密閉容器中加熱到150度，先抽真空以減少其中的水分，然后利用泵在高壓下把二氧化碳注入容器。

　　(2)之后切斷容器對(duì)外通路以維持其中高壓，同時(shí)降溫讓糖冷卻成為一大塊玻璃狀固體。

　　(3)然后打開容器對(duì)外管道，紓解其中壓力，此舉除了讓大部分二氧化碳逸散外，也會(huì)使凝固的糖塊自動(dòng)崩解，分散成許多狀如小石子的小塊糖果。這些糖果仍然包含許多細(xì)微的二氧化碳?xì)馀?，所以?dāng)口中含著跳跳糖時(shí)，隨著糖的表面逐漸溶解，里面的小氣泡也一個(gè)個(gè)破掉，發(fā)出噼啪噼啪的輕響。