炒木耳為什么會(huì)爆有什么原因
很多菜肴的食材都要有特殊的處理方式才能進(jìn)食，有時(shí)木耳炒起來(lái)會(huì)“爆炸”，一不小心還會(huì)被燙傷。下面小編為大家介紹炒木耳為什么會(huì)爆，感興趣的朋友們一起來(lái)看看吧!
炒木耳會(huì)爆的原因
木耳里面含有大量水分，突然受到高溫就會(huì)爆。建議不要直接炒，先出個(gè)水，調(diào)好作料迅速炒勻就可以了。木耳里面含有光敏物質(zhì)，食用后再被太陽(yáng)曬可能會(huì)產(chǎn)生皮膚過(guò)敏癥狀，如果出水后就安全的多。如果直接炒，火不要開(kāi)太大。
炒木耳不炸鍋的方法
一、足夠水來(lái)泡 泡的時(shí)間足夠長(zhǎng)
泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來(lái)說(shuō)，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒(méi)有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。
二、盡量小塊
將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。
三、焯水
木耳經(jīng)過(guò)焯水后就大大減少了炸鍋的幾率。具體方法是，水開(kāi)后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開(kāi)后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。
需要提醒的是，木耳是卷曲狀的，有很多的“小凹槽”，焯燙過(guò)的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。
四、油里放鹽
炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。
五、混合炒
一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。
六、蓋蓋子或者加少許水
如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。
木耳的功效與作用
1.補(bǔ)血
木耳中的鐵元素含量豐富，能有效改善缺鐵性貧血癥狀，達(dá)到補(bǔ)血的目的，特別適合女性食用，還能改善女性氣色。
2.清腸排毒
木耳中豐富的礦質(zhì)元素能吸收消化系統(tǒng)中的殘質(zhì)，并將毒素排出。木耳中的膠質(zhì)能把殘留在消化道內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)，排出體內(nèi)。
3.瘦身減肥
木耳所含的磷脂能消耗體內(nèi)脂肪，減少脂肪堆積，達(dá)到瘦身的功效，加之木耳熱量低，特別是和肥胖或減肥人群食用。
4.防治心血管疾病
木耳中的多糖成分能降低人體膽固醇水平和血液濃度，有利于高脂血癥、動(dòng)脈硬化和冠心病的防治等。
5.排出結(jié)石
木耳所含的發(fā)酵素和植物堿等物質(zhì)可促進(jìn)消化道和泌尿道各種腺體的分泌，并協(xié)同這些分泌物潤(rùn)滑組織器官，使結(jié)石排出。
6.抗癌
木耳中的多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的免疫力，具有很好的抗癌作用。
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