為什么發芽的馬鈴薯不能吃?

　　馬鈴薯身上有許多芽眼，每個芽眼里都有一個芽，在頂端還有一個頂芽。平時，我們不易看到芽眼里的芽，因為馬鈴薯收獲后有二三個月休眠期，也就是在這二三個月里不會發芽。過了這個時期，有些馬鈴薯(尤其是發綠變青的馬鈴薯)會從芽眼里長出嫩芽來。如果把發芽的馬鈴薯做菜吃，吃了往往會使人嘔吐、發冷，造成中毒。這是因為馬鈴薯在發芽的芽眼周圍產生一種劇毒物質，叫做龍葵堿，人吃了就會中毒。但是只要把芽眼周圍的馬鈴薯挖去，就可大膽放心吃，不會中毒了。由于馬鈴薯發芽會產生毒素，現在科學家發明了一種叫α一荼乙酸甲醋的植物生長剌激劑，把它噴灑在收藏起來的馬鈴薯上面，就能使馬鈴薯在貯藏期內不再發芽。