吃菠蘿用鹽水泡是為什么

　　導(dǎo)讀：菠蘿是一種大家喜歡吃的水果，為什么吃菠蘿前，大家都要在鹽水里泡一泡呢?

　　吃菠蘿用鹽水泡是為什么?

　　一、避免過敏反應(yīng)

　　有些人吃了菠蘿后，可能會發(fā)生過敏反應(yīng)，在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病，出現(xiàn)腹痛，腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻，甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

　　引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu)，使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此，吃菠蘿時，可先把果皮削去，除盡果皮，然后切開放在鹽水中浸泡一下，這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

　　二、讓味道更甜美

　　菠蘿最好泡半個小時左右，不僅可以避免過敏事故的發(fā)生，還能夠使菠蘿的一部分有機(jī)酸分解在鹽水里，使得菠蘿的味道顯得更甜。此外，菠蘿中還含草酸，會影響人體對鈣、鐵的吸收，用食鹽浸泡也會中和其酸性，減少可能對身體的危害。

　　菠蘿要用鹽水泡多久?

　　將菠蘿去皮和果丁后，切成片或塊，放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45—50攝氏度就開始變性失去作用，至100攝氏度，90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除，5—羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

　　如果為了保持菠蘿的新鮮口味，可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右，再用涼開水浸洗去咸味，也同樣可以達(dá)到去過敏的目的。 切記，菠蘿可不是人人都能吃的，有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者，則應(yīng)禁止食用。

　　菠蘿的吃法有哪些?

　　菠蘿中含有大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等營養(yǎng)物。其味甘性溫，具有止渴、消食止瀉之功?？梢园巡ぬ}煮到稀飯里，或者與酸奶一起吃，好吃又開胃。如果把菠蘿做成各種小吃或飲料，既美味又能起到保健作用。

　　菠蘿咕老排骨

　　原料：排骨500克、菠蘿150克

　　調(diào)料：蔥段姜片各適量、大料2顆、香葉2片、蒜末少許、生抽醬油1大勺、番茄醬2大勺、白醋1茶勺、料酒1茶勺、白糖2茶勺、鹽少許、白胡椒粉少許、雞精少許、干淀粉適量、水淀粉適量、植物油、香菜末適量

　　做法：

　　1、排骨洗凈放入開水中焯一下，撈出，去出血水備用。

　　2。鍋中燒水，水開后下排骨、蔥段、姜片、大料、、香葉，中火煮15分鐘，將排骨撈出，瀝干水分。

　　3、將煮好的排骨沾上干淀粉，放入油鍋中炸至金黃撈出。

　　4、菠蘿去皮切塊備用。

　　5、起鍋倒油燒熱，下蔥姜末熗鍋。淋入白醋、生抽、料酒、2大勺清水炒勻。

　　6、放入番茄醬、白糖大火煮滾。

　　7、倒入水淀粉用中火煮至粘稠。

　　8、放入菠蘿塊，再倒入炸好的排骨。

　　9、將食材和醬汁炒勻即可，起鍋前撒適量香菜末提香。

　　菠蘿炒飯

　　原料：菠蘿、冷米飯、火腿、青豌豆、玉米粒、雞蛋、鹽。

　　做法：

　　1、青豌豆，玉米粒焯熟。

　　2、菠蘿一塊，用淡鹽水浸泡一會，然后切成小塊。

　　3、香腸切成小粒。

　　4、雞蛋打散下鍋炒碎。

　　5、下入香腸粒，炒香。

　　6、倒入米飯，炒散。

　　7、青豌豆和玉米粒入鍋。

　　8、加入菠蘿粒。

　　9、炒均勻，加入適量的鹽調(diào)味即可。