炒飯要用隔夜飯的原因是什么
炒飯要用隔夜飯的原因是什么
蛋炒飯是一道許多人都愛吃的美食，相信大家都知道很多人在做蛋炒飯的時候都喜歡用隔夜飯炒，但是有些人就會有什么疑問，為什么炒飯一定要用隔夜飯。下面由學習啦小編為大家介紹炒飯要用隔夜飯的原因，希望能幫到你。
用隔夜飯炒飯的原因
炒飯要用隔夜飯。隔夜的米飯水分比較少，飯粒硬，炒的時候易散粒，米飯經(jīng)過隔夜之后，飯粒在自收了水汽之后會澎脹飽滿變得內(nèi)部酥軟外部硬，實顯得粒大脹實漂亮，而且其淀粉質(zhì)還會產(chǎn)生一定的變化，會初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，在炒制遇熱與油脂和雞蛋鹽蔥花配合起來之后，這些初化的糖份會產(chǎn)生出奇妙的清香甜味，比新蒸的米飯較容易掛上油和蛋花，讓人感覺分外的美味可口，口感很Q，回味清甜。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧
1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
炒飯的各種方法
醬油炒飯
米飯 / 蔥 / 雞蛋 / 醬油 / 料酒 / 蠔油 / 白糖
1. 米飯用2勺醬油，少許料酒，糖，再加少許油拌勻
2. 熱鍋倒入油，把雞蛋打散倒入鍋中，翻炒出鍋備用
3. 鍋中倒少許油，放入蔥末煸香，倒入米飯翻炒均勻，再把炒好的雞蛋倒進去。最后加少許蠔油翻炒即可出鍋。
香菇肉丁油飯
干香菇 / 五花肉 / 米飯 /蔥 / 姜 / 料酒 / 生抽 /老抽 / 白糖 / 蝦皮
1.準備好食材，蝦皮洗凈瀝干水分，蔥洗凈，切成段和蔥花，姜切片
2.五花肉切成肉丁。干香菇用溫水泡發(fā)開，切成小丁
3.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3湯匙泡香菇的水調(diào)成調(diào)味汁
4.鍋中放油燒熱，小火煸香蔥段和姜片，撈出扔掉
5.倒入五花肉丁，中火煸炒至變色
6.倒入香菇丁和蝦皮，翻炒一分鐘，倒入調(diào)好的調(diào)味汁
7.中火煮至鍋中剩少許湯汁，倒入一小碗米飯
8.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻，并且飯粒干爽，撒蔥花拌勻即可出鍋
培根泡菜炒飯
米飯 / 泡菜 / 培根 /雞蛋 / 姜 / 小蔥 / 醬油 / 色拉油 / 洋蔥
1.培根、泡菜切成小片，洋蔥、蒜、小蔥末切碎
2.炒鍋上火，加少許油，爆香洋蔥，姜末、蒜末，加入培根炒出香味
3.加入泡菜翻炒均勻，可適量加入少許醬油
4.加入米飯炒至米飯散開，水分減少，米粒開始跳動即可盛出裝盤
5.將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度，蓋于炒飯上
小蔥蛋炒飯
米飯 / 香蔥 / 雞蛋 /芝麻油 / 生抽 / 豬油
1.蔥洗凈，分兩部分切，蔥白部分切成2厘米長小段，蔥尾切成蔥花末。雞蛋打散，淋入1茶匙溫開水
2.炒鍋放入豬油，小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味后撈出
3.轉中大火，倒入雞蛋液，當?shù)耙荷约幽蹋每曜影错槙r針方向劃散成碎塊。
4.放入米飯不停翻炒，直到米飯完全熟透，加生抽調(diào)味，最后放蔥花滴入麻油翻炒均勻即可。
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