野炊最佳菜譜及菜單設(shè)計(jì)推薦
所謂的野餐、野炊，顧名思義是指在野外挖地立灶、埋鍋?zhàn)鲲垺⑾囟偷囊环N飲食方式，它是以在野外“吃”為目的的戶外活動(dòng)。下面學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦幾款野炊菜譜，希望對(duì)大家有幫助。
第一部分：野生植物菜譜
野生菌、野菜、野果、野花歷來(lái)是人民群眾喜愛(ài)的食物，它們以其鮮嫩可口、清香誘人的獨(dú)特風(fēng)味成為人們戶外活動(dòng)中的珍品佳肴。下面將對(duì)一些野外常見(jiàn)的這類品種的制法簡(jiǎn)介如下：
1、清湯竹蓀
將竹蓀切成象眼形狀，用開(kāi)水燙一把;再配上火腿片、冬筍片、豌豆尖，用水煮熟，加入調(diào)味品。
特點(diǎn)：湯味清鮮、竹蓀嫩脆、色澤淺黃。
2、油雞樅
用菜油加花椒、干辣椒將雞樅煎炸至棕褐色，香油浸泡，封裝入瓶。用于下面條、佐飯，不油不膩，香味無(wú)窮，潤(rùn)滑適口，能增進(jìn)食欲。是野外旅游必備之佳肴。
3、干椒牛肝菌
在熱鍋里注入適量花生油，先將干辣椒和火腿片一起下入炒香、炒透，將切片的牛肝菌下入。加入調(diào)味品和酸蓮花白炒熟即可食用。
特點(diǎn)：鮮香脆嫩、酸辣適中、味美可口。
4、青椒干巴菌
干巴菌適合炒食，素炒時(shí)、將干巴菌撕成細(xì)絲洗凈，配上青辣椒、蒜米和佐料，炒熟即可。
特點(diǎn)：清香滋嫩、微辣，耐咀嚼，回未悠長(zhǎng)。
5、瓤青頭菌
選取剛出土的青頭菌骨朵，洗凈后摘下菌桿，再將剁碎的豬肉末、蝦米和調(diào)料調(diào)勻后放入菌帽內(nèi)壁上，上蒸籠蒸熟即可食用。
特點(diǎn)：鮮香滑嫩、味美爽口、色金紅。
6、辣椒炒木耳
將辣椒洗凈切片。木耳洗凈后將大者切開(kāi)，加花生油入鍋至七成熟，煸蔥蒜片，加辣椒、木耳、料酒和調(diào)味品炒熟即可。
特點(diǎn)：菜色美觀、質(zhì)嫩脆、咸鮮辣香。
7、龍爪菜(蕨菜)炒肉絲
將龍爪菜切成段狀，豬后腿肉切成肉絲，勻切蔥花、姜蒜切成末，下鍋爆炒，加入調(diào)味品調(diào)味后即可。
特點(diǎn)：色澤鮮明、質(zhì)嫩味鮮、清香可口。
8、炒青苔
將青苔洗凈風(fēng)干，然后用旺火烤香后撕成片。將生姜、蒜和蔥剁碎后下入注有花生油的熱鍋炒黃，再放入青苔，加入調(diào)味品拌勻即可。
特點(diǎn)：香、酥、鮮、脆。
9、薺菜粥
將薺菜洗凈后剁成碎末。把大米入鍋后熬煮至爛粥糊，放入薺菜末，加鹽、豬油，燜數(shù)分鐘即好。
特點(diǎn)：清香可口。
10、涼拌灰條菜
將灰條菜洗凈后放入沸水中燙一把，再放入涼開(kāi)水泡涼。取一個(gè)容器，注入各種調(diào)味品調(diào)勻，食用時(shí)將汁水澆在灰條菜上拌勻即可。
特點(diǎn)：清香甜嫩、酸辣可口。
11、枸杞尖粥
將枸杞尖洗凈切碎，與淘凈的大米適量，煮粥后加入調(diào)味品拌勻即可。
特點(diǎn)：經(jīng)常食用、可治低熱、盜汗。
12、涼拌折耳根
將折耳根洗凈后折成段裝入碗內(nèi)，加入調(diào)味品拌勻腌制數(shù)分鐘即可。
特點(diǎn)：脆嫩、清熱解毒、酸辣回甜。
13、香椿炒雞蛋
將洗凈的香椿切段與雞蛋一起攪拌后，在裝有花生油的熱鍋爆炒，加入調(diào)味品調(diào)味后起鍋即可。
特點(diǎn)：香、軟、脆、嫩。
第二部分：適合在野外野炊的現(xiàn)代家常菜譜
在野外旅行時(shí)，除了前面介紹的取自大自然的動(dòng)、植物食品之外。我們?nèi)粘Ｉ钪械目煽诓它c(diǎn)，也是豐富多彩的。當(dāng)我們歷盡艱辛，將這些美味佳肴搬到野外去野炊時(shí)，才真正體會(huì)到將都市文明豐碩的成果與原始的大自然完美地結(jié)合在一起是多么地令人陶醉。這里簡(jiǎn)要介紹一些適宜于野外野炊的一些家常菜譜。
1、黃燜雞
將雞宰殺后去毛開(kāi)膛洗凈砍成條塊狀，先將各種調(diào)味品炒香后再下雞肉塊及料酒一起旺火炒數(shù)分鐘，然后改為中至小火燜至水氣干時(shí)起鍋即可。
特點(diǎn)：滋味鮮濃，色澤金黃，適合下酒。
2、烤鴨
將鴨子宰殺后去毛從肛門開(kāi)口，去內(nèi)臟，洗凈，放在燒烤架上在碳火上一邊燒烤一邊涂上香油和蜂蜜，烤熟后蘸醬或椒鹽食用。
特點(diǎn)：色金黃，肉嫩，鮮香不膩。
3、烤乳豬
將乳豬宰殺后去毛開(kāi)膛洗凈，用開(kāi)水燙數(shù)分鐘，然后用調(diào)味品腌制內(nèi)臟，上叉后涂上用白醋、糖、清酒、紅醋制成的皮水。在碳火上烤兩個(gè)小時(shí)左右將乳豬制熟。最后上花生油在乳豬外皮上烤十多分鐘即可。
特點(diǎn)：色如琥珀，香脆可口，不同凡響。
4、烤全羊
將兩歲以下的小羊宰殺后去毛開(kāi)膛洗凈，先在一個(gè)大的容器內(nèi)將羊煮熟，然后上叉涂上花生油烤皮十分鐘左右即可。用刀割羊肉蘸孜然醬料食用。
特點(diǎn)：色白、鮮嫩、清香。
5、涼火腿
將火腿煮熟后，切成薄片即可。
特點(diǎn)：顏色火紅，味鮮美。
6、生炸豬排
將豬大排骨砍成條塊狀，用調(diào)味品腌制后滾上一層面粉。將雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。鍋架旺火，排骨放在蛋糊中沾一下，下入油鍋，生炸至熟即可。
特點(diǎn)：味道鮮美，雋永異常。
7、紅燒魚
將魚去鱗、鰓，開(kāi)膛除去內(nèi)臟后洗凈。油鍋燒七八成熟，下入魚，炸成金黃色時(shí)撈出。在熱油鍋內(nèi)下入各種調(diào)味品，同時(shí)將炸好的魚肉下入，改成溫火燒熟即成。
特點(diǎn)：金黃色，鮮美可口，味濃。
8、醋溜白菜
將白菜洗凈，切成小塊。鍋架旺火上，放入油和花椒，放進(jìn)白菜炒幾下，放糖、醋、醬油炒熟即可。
特點(diǎn)：酸甜適中，味鮮悠長(zhǎng)。
9、土豆燒茄子
將土豆、茄子洗凈后切成條塊狀。鍋架旺火熱油，先放入青椒炒幾分鐘，然后下土豆、茄子，加入醬料等調(diào)味品燒熟即可。
特點(diǎn)：色澤金黃，香味濃郁，令人開(kāi)胃。
10、三鮮湯
將蝦仁、玉蘭片、木耳用開(kāi)水燙一把撈出，倒入湯鍋內(nèi)。鍋架旺火上，加水、調(diào)味品燒開(kāi)，將蔥、香菜一起下入，滾開(kāi)后倒入湯鍋內(nèi)即可。
特點(diǎn)：鮮嫩，淡紅色。
野炊必備的食物
野外活動(dòng)中應(yīng)準(zhǔn)備什么食品，該吃些什么呢?相信你曾經(jīng)為準(zhǔn)備野外活動(dòng)食品及設(shè)計(jì)露營(yíng)的菜單而大傷腦筋。
在野外旅行、登山、探險(xiǎn)、吃尤為重要，吃不好就沒(méi)有充沛的體力和精力。
我們?nèi)ヒ巴獾巧健⑻诫U(xiǎn)，最頭疼的也是準(zhǔn)備食品。另人心喜的是，近幾年國(guó)內(nèi)的方便食品業(yè)發(fā)展的很快，市場(chǎng)上有很多方便食品可供選擇，如:花樣翻新的方便面，各色各樣的軟、硬包裝罐頭、餅干、面包等等，這些食品既方便，又有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是比較理想的野外活動(dòng)食品。
在野外旅行，探險(xiǎn)或登山，沒(méi)有家中那樣的優(yōu)越條件、方便的燃料、齊全的炊具、各色的調(diào)料、品種繁多的新鮮蔬菜等等。但在野外也有家中不具備的條件:各種可食的野生植物菌類，活的魚蝦，甚至新鮮的山珍野味……用這些都可以烹調(diào)出美味佳肴。
在野炊時(shí)，可根據(jù)自己攜帶的各類食品及在野外能就地采集的野菜等，參照以下原則自己設(shè)計(jì)野外菜單。
野炊的菜單設(shè)計(jì)
一. 好吃。當(dāng)你疲勞、食欲不振時(shí)，可增進(jìn)你的食欲。
二. 營(yíng)養(yǎng)。特別是碳水化合物，對(duì)補(bǔ)充體力很有效。若長(zhǎng)時(shí)間在野外生活應(yīng)補(bǔ)充蛋白質(zhì)。
三. 簡(jiǎn)單。每個(gè)人均能輕易烹調(diào)的食品。
四. 烹調(diào)前不必特別處理的食品。不費(fèi)時(shí)，調(diào)理方便又迅速。
五. 能配合所攜帶的炊具來(lái)調(diào)理。
六. 不浪費(fèi)水。尤其是在水源少的野外，節(jié)省用水尤為重要。
七. 盡量不要有剩余，以免造成浪費(fèi)。
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