描寫故鄉味道的散文:山藥筋筋，后山特有的美食
學習啦：每個人對自己的故鄉都有特殊的情懷，對故鄉的味道也時刻留存腦海中。下面讓我們一起來閱讀《山藥筋筋，后山特有的味道》這篇寫故鄉記憶的文章吧!
社會在日新月異向前發展的同時，總覺得一些東西朝著舊日的方向走，諸如人們在膳食方面的追求，我覺得就是如此。大約三十四年前，在內蒙古后山地區的烏蘭察布，除了吃玉米面外，莜面、土豆就算作家常便飯了，因其吃得多，許多人都膩味起來，尤其是小孩。我記得小時候村里一些孩子一聽到家里吃莜面土豆就哭鬧起來，甚至以不吃飯來對抗威脅父母。一轉眼幾十年過去了，當年的丑小鴨莜面土豆突然華麗轉身變成了白天鵝，以它們為主料制作而成的飯食像坐上火箭升空一樣，一下成了人間美味，普遍受到城鄉男女老少的青睞，踏進烏蘭察布，許多飯館甚至以此為招攬顧客的特色飯菜。
平心而問，我出生于苦寒人家，小時候家里莜面土豆也不是頓頓都有，對用以它們為主要原料做成的各種飯食大多喜歡，但也有幾種卻是十足地不感興趣，諸如塊壘、炒面、拿糕和山藥筋筋。對于塊壘和炒面，我知道這是在讀書期間吃“傷”了，現在一提它們就條件反射似地反胃，而于拿糕和山藥筋筋卻是打小就不喜歡，直至現在。而偏偏它們現在卻又十分地“火”，三五個土豆搗成的一塊筋筋，配備上一碗涼湯飯館里面可以賣到三十元左右的價格，可人們居然一點也不覺得貴，照樣吃得風生水起，不亦樂乎，真是咄咄怪事!
前些日子我和妻子回到老家，由于身體不太方便，內弟就給從飯店端回幾個菜來招待我們，其中一個就是山藥筋筋，于它而言我已經久違了，再次相逢本應欣喜才對，可我還是露出了鄙夷的神色，這不就是我小時候見了就想哭的山藥筋筋嗎?不喜歡歸不喜歡，但它還是把我的記憶拉回到三四十年前的農村。
記得那時候，我們農村老家山藥蛋算是比較豐盛的食物。每年一到中秋節前后，隊里的山藥蛋一收獲，農村的秋忙陣地就從田野撤回到了場面。隊里為了在下雪之前把場面的活兒結束，經常加班加點地趕勞動進度，把人們擰得馬不停蹄，由于忙人們家有時候燜上半鍋山藥就能湊胡一頓飯。孩子們瞅著天天在眼前晃來晃去的這些玩意兒只發愁發惱，大人們為了不至于把自家的孩子餓壞了，就在山藥蛋上使盡渾身解數變著花樣給我們吃，于是就有了“急就章”式的山藥筋筋。
說實話，那時我們吃這玩意兒根本不像現在是專門制作，就是我上文說的“借機而作”。正正宗宗的吃燜山藥，講究的是燜熟即開鍋取食，因為這個時候山藥又熱乎又綿沙可口，吃起來感覺最爽，能吃出土豆最本真的美味。在鍋里捂的時間一旦較長就會變得黏牙瓷實，尤其味道讓人生厭作嘔。而以土豆制作的塊壘、山魚子和筋筋適得其反，必須把燜熟的土豆在鍋里多捂一會兒做出的飯才最地道最味美。
山藥筋筋的制作方法簡單，材料單一，只需把捂瓷實了的那些含淀粉較多的土豆，剝上幾顆，最好是紅色或紫色的土豆，晾冷，捏碎，然后放于一個小瓦盆里，用搟面杖的一頭連續杵搗即可，一直搗到土豆都成泥狀黏糊在一塊，筋顫顫地沾在搟面杖上，一拉全部干干凈凈從盆底拉了起來就應該差不多了，然后把它攪成一塊，端起盆子上下波動顛上幾下，就變成了一塊筋顫顫圓溜溜的筋筋了。
吃山藥筋筋湯料的制作很重要，把咸鹽倒入涼水中調至咸淡適中，加入一些新鮮蔬菜絲，諸如水蘿卜、心里美、菠菜或圓菜等，再把蒜泥、蔥花、芝麻及各種調料用香油烹調后摻入，尤其要把香而不辣、味美色紅的托縣辣椒熗成辣油加入，蘸湯就算制好了。
萬事俱備只欠東風，山藥筋筋和蘸湯都準備好了，在一般人看來似乎蘸著吃就可以了，那就大錯特錯了，如果這樣魯莽隨意地去吃，估計你和我一樣這輩子要把它鄙視到底了，因為這種吃法既品嘗不出它的味道，更會讓你狼狽不堪，只感覺黏黏的似素糕一般，一不小心可能還會沾在口腔上，咽，咽不下，吐，吐不出來，盡顯尷尬。有吃山藥筋筋經驗的人是會不嚼咬的，只需把夾成小塊的筋筋從蘸湯里撈出，放入口里，稍稍使勁，脖子一伸眼睛一閉，筋筋就順著嗓眼滑到胃里，只聽“咕咚”一聲，它就徹徹底底掉入胃里，剛這一下就有一種心曠神怡的感覺，十二分地酣暢淋漓，然后再吧嗒幾下嘴，用舌尖舔一下留在嘴唇的那縷蘸湯的酸辣香味，一個完美的吃山藥筋筋程序就算結束。
山藥筋筋雖然在我們后山地區一般人看來甚為好吃，但它是不可以徹徹底底當正式飯對待的，絕不能就像吃莜面和土豆做的其它飯食一樣敞開了肚子來往里放，只能以飯桌上的一道菜視之，吃個稀罕，品個味道，嘗個新鮮，因為一是吃多了它，肚里容易發沉發脹，甚而著涼弄出個腸胃性疾病;二是什么事情都應該講究個中庸，適可而止，否則“一頓吃傷，十頓跟上喝湯”，因一時的興起而斷了一世的口福，也實在是不劃算啊!
看著一家人品嘗山藥筋筋的場景，我都有點眼饞了，可無奈我既不能沾辣也不能碰涼，那就姑且忍受一下吧，待到康復之后好好品味一把，看看現在人們喜歡的山藥筋筋是不是還是我小時候經歷的味道?
作者：王成海
公眾號：老事舊人
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